Master of Wine唔易做 美女葡萄酒大師拆解3大考試範圍
發布時間： 2017/09/14 17:29
最後更新： 2017/10/02 13:18
▲ 父親是中德混血兒，母親是韓國人，加上Sarah除了普通話、英文外，還懂德、法、意、西班牙語，對讀MW無疑是有一定的優勢。（陳偉能攝）
剛公布新登場的14位葡萄酒大師Master of Wine（簡稱MW），有一位是在香港出生、在這個城市長大及受教育的Sarah K. Heller。能夠躋身全球只有369名Master of Wine的行列，一點也不容易。
Sarah總共花了4年去完成這個艱巨的考試，3個部分（理論、盲評、論文）也不是一次考試就通過，盲評便考了兩次，所以她覺得最難也是這部分。
Tasting有紅酒、白酒及mix 3 張卷，最難是紅酒部分，太多可能性。你最少要懂得分辨葡萄品種及產地，有時還要說得出其釀造方法，甚至年份。
能夠這樣分辨，Sarah說一定要熟悉全球不同的葡萄酒風格，而且要有邏輯地思考。除此之外，Sarah認為她能夠在29歲就成為葡萄酒大師，更重要的原因是在葡萄酒這行業的不同範疇，有足夠的經驗。
由廚師到葡萄酒大師之路
她在紐約讀大學時，曾有半年休學去了意大利Piedmont的餐廳學廚。
那時候我想做廚師，但卻接觸了Nebbiolo這（意大利）葡萄，那如玫瑰的香氣實在太吸引了。
後來回到紐約，她邊讀書邊進入了葡萄酒行業。
那時賣的是有機酒，並非傳統的葡萄酒，直至回港後，加入Hong Kong Wine Society，才接觸了許多傳統產區的葡萄酒。
之後她在Debra Meiburg（香港其中一位MW）旗下的Meiburg Wine Media工作了3年。
Debra和Jeannie Lee（香港另一位MW）在考MW時，主要是從事教學及寫專欄的彈性工作，這有助專注讀書；而我後來幫Debra手，也可以從教學中涉獵不同的範疇，更加360度看葡萄酒這個行業，對考試會有利。
女生給女生的推介
事有湊巧，3位香港的MW都是女性，那麼Sarah個人的口味是否又很女性化呢？
我會尋找那些有結構（structure）的葡萄酒，我很喜歡單寧（tannin），如果是如絲質般的單寧，就不太吸引。
Sarah在美國讀大學時修讀藝術，因此她很喜歡用shape（形狀）去形容一枝葡萄酒，像她會形容法國波爾多Pauillac產區的酒是長方形狀，比較硬朗，而另一產區Margaux則是比較有曲線，女性化一點。
請她介紹紅、白、甜3款酒給女性，她有以下的推介：
紅酒
Domaine des Billards, Saint-Amour, Beaujolais, France, 2015（右，$165，city’super）
Saint-Amour是Beaujolais其中一個Cru級數（該區最高質素的酒）的產區，非常抵飲。香氣吸引，新鮮可口，淨飲不會抗拒，配菜也可以。
白酒
Domaene Gobelsburg, Gruner Veltliner, Kamptal DAC, Austria, 2015（左，$140，city’super）
一班女孩子聚會，飯前飲杯可以開胃的酒，Gruner Veltliner這來自奧地利的葡萄是不錯的選擇，還有比一般白酒多少許自己的風格：白胡椒。
甜酒
Fritz Haag, Brauneberger Juffer Sonnenuhr, Riesling Spatlese, Mosel, Germany, 2012（中，$470，city’super）
對一般人來說，如果Riesling這葡萄聞有白桃味，但入口卻是乾身的，那就並非預期的風格，會覺得很失望，所以乾身的Riesling是屬於專家、對葡萄酒認真的人士飲用。
一般人可以飲Spatlese這風格，不是太甜，但有足夠的酸度去平衡甜度。而德國Mosel這區，就以出產甜的Riesling馳名。
月餅配甚麼葡萄酒？
快到中秋節，Sarah認為月餅配酒不容易，因為一定要找尋比月餅更甜的酒才成，不然會有個危機，月餅太甜，反而令甜酒變酸了。
她最後選了Veuve Clicquot香檳的Demi-Sec（$398，city’super），擁有餘糖（dosage）45g/l，配月餅應該可以。
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撰文 : 何小雲 TOPick 記者
