- 中文名
- 啫啫
- 外文名
- Jelly, camp
- 出 自
- 广东菜
- 选 料
- 新鲜荤素食材
- 例 子
- 啫啫鱼头煲 啫啫鸡肉煲
啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制,砂锅的储热功能极强,能瞬间将食材表面烹熟,快速锁住水分,再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香,出锅淋少许黄酒爆燃,香气火爆,口感极脆嫩,这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料,如黄鳝,鸡肉,鱼,带壳的虾等。
“啫啫煲”的制作大同小异,只要用新鲜的材料,掌握好火候和水分的控制,厨房新手都能做出香味扑鼻,让人欲罢不能的啫啫煲!
啫啫煲出来的效果是酱汁裹在原料上,焦香气十足,锅底只见少许的汤汁,不能太多,所以要求制作起来干净利索才行。
- 1.选料:
用于啫啫鳝的黄鳝个头别太大,好像一般男士的无名指粗细就行了,太粗的黄鳝不易啫熟,太细的黄鳝又没什么肉吃。金不换,在广州个别的肉菜市场,花五毛钱就有一撮了。切黄鳝,也叫卖鳝的切好,用清水洗一下血淋淋的鳝段,别洗得太干净,因为据说鳝血也有补血功效。
做法:
- 1.
- 2.同时,将铁煲急火攻烧,添一茶匙花生油、十多颗蒜子和金不换叶碎,倒入半生熟的黄鳝,拿着长长的筷子翻搅两下,接着洒白酒和生抽酱油各一匙,盖上铁煲盖焖几分钟就行了。
原料:鱼头一个(对半切开),香菜,葱(切段),姜(切片),蒜(切片)
做法:
2、锅里加油,放姜蒜片,再放鱼头两面煎透,倒料酒一匙,老抽1匙,盐,转进煲里加小半碗水和葱段(如果油多可以不加水)十分钟即可;放香菜。
三: 啫啫萝卜牛肉珍珠粉:
1.猪肠粉斜切成小块备用
3. 加入萝卜牛肉翻炒
4. 盖锅盖焖一下,沿着锅边慢慢浇上一圈油
5. 揭开快速翻炒,加入葱花搅拌均匀即可