別看到「致癌」就轉發! 微波爐加熱其實很安全,還可能為食物留住更多營養素
我們想讓你知道的是
台灣有很多專家都曾經發表看法,認為微波爐加熱食物和一般烹調法沒有太大的差異,食物的營養素本來就會在加熱的過程中流失一些,而且不論用何種方式反覆加熱,營養素會流失更多,不能因此怪罪微波爐。
謠言這樣說:請立即停止使用微波爐加熱或烹煮的食物!在蘇聯、德國、瑞士等國家,針對微波爐是否會造成人體傷害作了許多研究,結論多為負面,認為長期食用微波爐加熱的食物,會中和腦磁波使腦退化;而這些被微波爐加熱過的食物,礦物質,維生素及營養大量減少,還會產生致癌物質,以及一堆不能被身體吸收的不知名副產品,長期食用會讓男女荷爾蒙分泌量減低或改變,破壞人體的自由基,所以會讓身體產生大量癌細胞、免疫系統出問題,終將使記憶退化,精神不集中,情緒不穩定,且理解力降低。換而言之,吃久了大家會變腦殘啊?
這篇落落長的謠言三不五時就會登場一下,導致現在很多人對於微波爐還是懷有濃濃的敵意;真正讓微波爐背上致癌黑鍋的關鍵,就在於「人們對微波爐運作原理一知半解」,因為不了解而誤會其有致癌可能性。就我們看來,這是非常可惜且不明智的,因為微波爐的發明確實讓烹煮食物更便利,只要使用方法得宜,其實經微波爐處理的食物並不會對人體造成傷害。
微波爐為什麼可以讓食物加熱?
微波爐的微波是電磁波的其中一種,根據非屬原子能游離輻射管制網的解說,微波屬於無法打斷細胞內各種分子的原子鍵且產生游離化的非游離輻射,如果有關注蘭姆酒吐司文章的話,應該知道Wi-Fi、手機、收音機等等普遍常見的家電用品也都是非游離輻射的成員,所以你要知道,微波基本上對人體是無害的,並不會破壞生物細胞。
那微波可以加熱食物又是怎麼一回事呢?簡單來說,微波爐運作原理是藉由讓食物中的水分子產生振盪,每秒振盪次數可以多達24.5億次,而且當有很多個水分子一起振盪,彼此之間互相磨擦,快速的摩擦就會產生熱,而當微波爐停止作用、不再進行振盪,水分子就會回復到原先冷靜的狀態。
這也就是為什麼微波爐可以在短短的時間內,讓食物裡裡外外都熱騰䲢,而且並沒有改變食物裡面任何一種元素,只是讓水分子暫時出來活動活動,產生熱量;所以,謠言說微波爐會讓食物產生致癌物質和一堆不知名的副產品(謠言有模糊帶過、嚇唬人的嫌疑),是非常不正確的說法。
關於這個問題,其實台灣有很多專家都曾經發表看法,認為微波爐加熱食物和一般烹調法沒有太大的差異,食物的營養素本來就會在加熱的過程中流失一些,而且不論用何種方式反覆加熱,營養素會流失更多,不能因此怪罪微波爐。
而在查證資料的過程中,發現和信治癌中心醫院營養室主任王麗民所撰寫的「微波食品的安全與營養」一文,文內提到因為微波爐可以在短時間加熱食物達到所需溫度,反而可以留住大部份的維生素C、葉酸等等;資深毒物科護理師譚敦慈也曾表示,正確的使用微波爐,有時候反而可以留住食物更多的營養素。
微波爐教戰守則來了
我們也發現,很多人畏懼或誤會微波爐很危險的原因,竟然只是因為不知道該怎麼樣正確使用微波爐!所以決定在此加碼贈送「微波爐教戰守則」:首先,承裝食物的器皿很重要,金屬、塑膠材質的器皿絕對不能進入微波爐內,因為它們沒辦法吸收微波,還會反射微波造成火花,所以千萬不可以用,謹慎起見還是挑選陶瓷、純玻璃材質的碗盤比較好。
雖然食物中都含有水分,但有些食物還是不適合,像是控肉、堅果類等脂肪含量比較高、水分少的食物就不太OK,有殼的蛋也是禁止進入微波爐,某些具有厚實外皮的蔬果也必須先用刀子劃個兩刀,再送進微波爐加熱比較恰當,以免親眼見證一場小火山爆發。此外,分次加熱、幫食物翻面攪拌,也是讓食物可以順利熟透的好方法之一喔。
責任編輯:孫珞軒
核稿編輯:李牧宜
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全球水資源危機真相:沒有乾淨水,難有新生命
我們想讓你知道的是
全球五分之一的醫療機構缺乏基本的供水服務,醫療機構水資源及衛生的缺乏,造成每年約100萬人死於不潔分娩,其中感染佔新生兒死亡的26%和孕產婦死亡的11%。世界展望會希望透過民眾集資的力量,為水資源脆弱地區建造供水及衛生設施,幫助居民取得乾淨水源搶救新生兒!
全球有一半的醫療機構缺乏最基本的洗手設施,相當於有38.5億人處於這樣的環境中。17億人所在的醫療機構缺乏基本的供水服務,相當於全球五分之一的醫療機構。十分之一的醫療機構沒有厠所,相當於7.8億人所在的環境。醫療機構水資源及衛生的缺乏,造成每年約100萬人死於不潔分娩,其中感染佔新生兒死亡的26%和孕產婦死亡的11%。
在尼日法爾梅省(Falmey)的村莊,每天醫療中心排滿等待的人群,大人小孩、男女老少,他們隨處席地而坐,默默等待,只盼早點輪到自己給扎卡里亞醫生(Dr. Zakaria)和助產士露卡亞(Roukaya)看診,同樣的場景從早到晚、日復一日重複著,扎卡里亞醫生和魯卡亞是鄰近9個村莊約8,956人的範圍內,僅有的兩位醫療人員,他們也在最困難的工作環境中不斷挑戰。
扎卡里亞醫生以疲憊的口氣描述他們的生活,「我和露卡亞每天從早看診到晚,繁重的工作量早已不堪負荷,每天我們需要為上百名的瘧疾、肺炎、皮膚病患者醫治,同時還要負責為懷孕婦女分娩。然而,大部分疾病卻是可以預防的,村莊裡頻繁發生的瘧疾和腹瀉都是由於沒有好的衛生習慣,村莊居民到露天水井取水,有時水井甚至到了旱季會乾涸。」
鄰近9個村莊中僅有2個村莊的學校裡有廁所,因此,居民大多在戶外大小便,當遇到下雨時,雨水的流動滲透會讓村莊地下水和水源受到汙染,「這個地方最困擾我的就是沒有廁所,我們這些提倡衛生的人卻必須要在露天大小便,」扎卡里亞醫生感慨道。
助產士露卡亞也分享在這個沒有水、沒有廁所、沒有電、沒有合適病房的環境裡,如何為新生兒接生。「我在這個醫療中心工作已經一年半了,由於醫療中心沒有電,我所負責的每一場接生都是靠著手機上打出來的燈光完成的,手上和病房裡到處都是血,卻沒有足夠的水清洗,我常常因此食不下嚥,母親們帶來的水和物資經常不夠,常常要給他們我們用過的東西,我還沒結婚,但每天看到這個情況,我很害怕有一天我會需要在這樣的條件下生孩子。」
露卡亞接著分享難以忘懷的經歷,「工作期間,我已經經歷3個嬰孩死亡,我們完全沒有好的器材設備和乾淨的環境來預防這件事,我們只有一間產房,但經常都有6名以上孕婦等待生產,我們只能一個接著一個處理,我讓即將生產的媽媽們躺在地上分娩,把嬰兒放在床上,儘管有志工盡力在打掃房間,但房間裡總有除不完的血跡。」
扎卡里亞醫生最後說道:「每當我看到婦女在這麼嚴峻的情況下分娩時,我都會又是感動又是難過,但人們別無選擇,我禱告我們能夠找到提供幫助的合作夥伴,因為我們在各個方面確實都很需要。」
透過台灣民眾集資的力量,與展望會協力建造供水及衛生設施,幫助居民取得乾淨水源,讓家庭天天都有乾淨水可喝,並降低孩童腹瀉的風險。也提供乾淨的水源給附近醫療設施,讓醫護人員經常洗手並保持設施和儀器的清潔,以便更好地照顧孕產婦及新生兒健康,進而降低新生兒和產婦的死亡率。
本文章內容由「台灣世界展望會」提供。