Canela de Ceilán frente a canela de Saigón: ¿Cuál es la diferencia?

La canela es una especia con una larga historia. Nuestros antepasados la utilizaban como especia y medicina para mejorar algunos problemas de salud. Hoy en día, la canela es una de las especias más utilizadas en muchas cocinas del mundo.

La diferencia entre la canela de Ceilán y la canela de Saigón es que la canela de Ceilán, también conocida como canela real, es un producto elaborado a partir de un tipo de canelo llamado canelo de Ceilán. La canela de Saigón, en cambio, procede de otro tipo de canelo también conocido como casia.

Conozcamos mejor ambas especias y expliquemos sus principales similitudes y diferencias.

Canela de Ceilán frente a canela de Saigón

Puede utilizarla tanto en platos dulces como salados para dar sabor a sus comidas o como aditivo aromatizante en sus bebidas. Esta especia se obtiene de la corteza interna de los árboles del género Cinnamomum.

Se cortan los tallos de los árboles y se extrae la corteza interior, que se seca formando tiras. Una vez secas, se enrollan en rollos de canela y se muelen para obtener canela en polvo.

Existen varios tipos de canela, según la región y el tipo de árbol del que proceda: canela de Saigón, canela de Indonesia, canela de Ceilán, canela china, etc.

Tienen un sabor, un aspecto y un color específicos y se conocen con el nombre común de casia, excepto la canela de Ceilán.

¿Qué es la canela de Ceilán?

La canela de Ceilán es canela auténtica y uno de los tipos de canela de mejor calidad. Tiene un color marrón claro y un sabor aromático, cálido y dulce, con una textura fina y desmenuzable.

La canela de Saigón o casia vietnamita tiene un sabor más amargo y fuerte a pimienta, con un color marrón oscuro rojizo. Aunque ambas tienen sabor a canela, la canela de Ceilán y la canela de Saigón también presentan algunas diferencias.

La canela de Saigón contiene una elevada cantidad de cumarina, (compuesto químico orgánico) que es tóxico para los riñones y el hígado si se toma a diario y en cantidades elevadas.

Si tiene algún problema de hígado o riñones, puede utilizar canela de Ceilán en lugar de canela de Saigón. La canela de Ceilán contiene antioxidantes que son buenos para la salud del corazón, la digestión y ayuda a regular la presión arterial y reducir el azúcar en la sangre.

También contiene pequeñas trazas de cumarina. Por lo tanto, si busca una opción más saludable, utilice la canela de Ceilán.

La canela de Saigón y la canela de Ceilán se utilizan como especia en rama y en polvo.

¿Qué es la canela de Saigón?

La canela de Saigón o casia es un ingrediente habitual en distintos platos salados, mientras que la canela de Ceilán es una mejor opción para los platos dulces.

Los rollos de casia son más gruesos, oscuros y de textura dura, por lo que tendrá que utilizar un molinillo de especias para obtener el polvo de casia. Se enrollan por ambos lados formando rollos, mientras que la canela en rama de Ceilán se enrolla en muchas capas formando círculos.

Cuando están en polvo es difícil reconocerlos. Sin embargo, el sabor y el color serán las principales diferencias entre ellos.

La canela en polvo de Ceilán es más dulce y tiene un color marrón más claro. La canela en polvo de Saigón, en cambio, tiene un sabor amargo más fuerte y un color más oscuro.

La canela molida y la canela en rama son ingredientes habituales en recetas de repostería y cocina. Para mantener su sabor, añade canela molida antes de hornear o cocinar.

Puede aromatizar con canela molida platos salados con carne de pollo y cordero, diferentes sopas, aliños, adobos, guisos y curry. Su sabor también está presente en muchos platos dulces.

No puedo imaginarme mis churros, baklava, rollos de canela, galletas, tartas o pan dulce favoritos sin el conocido sabor a canela.

La canela también combina bien con manzanas, naranjas, peras, plátanos, gorditas y otras frutas mezcladas en bebidas. Puede espolvorear canela molida sobre su café con leche, moca o chocolate caliente. También es un ingrediente habitual en mezclas de especias y en la elaboración de licores, aceites, medicamentos, perfumes y jabones.

¿Cómo conservar bien la canela?

Guarde tanto la canela molida como la canela en rama en un lugar frío y oscuro, en un recipiente hermético. Si quieres que tu comida tenga un sabor fresco y fuerte a canela, puedes moler los palitos antes de añadirlos al plato. La canela en rama de Ceilán es más fácil de moler porque tiene una textura desmenuzable.

La cassia es el tipo de canela más común que se puede encontrar en las tiendas porque su producción es más barata que la de la canela de Ceilán. Así que, si no encuentras canela de Ceilán o te resulta demasiado cara, puedes utilizar cassia como sustituto.

¿Qué canela es mejor, la de Ceilán o la de Saigón?

La canela de Ceilán es de alta calidad y contiene una pequeña cantidad de cumarina. Lo único negativo es que es más cara que la canela de Saigón.

¿Por qué es mejor la canela de Ceilán?

La canela de Ceilán es una especia con un sabor dulce y cálido y muchos beneficios para la salud. No contiene ingredientes tóxicos perjudiciales para la salud.

¿Eres del equipo Ceilán o del equipo Saigón?

La canela Cassia es la canela comercial más utilizada. A veces se etiqueta como canela de Ceilán. Sin embargo, si prefiere productos de alta calidad sin ingredientes nocivos en su contenido, puede comprar canela de Ceilán en tiendas de dietética. Pagará un precio más elevado, pero obtendrá un producto de mejor calidad.

Si no piensa utilizar más de una cucharadita al día, puede emplear el tipo más económico de canela cassia. Aporta un sabor único a platos salados, productos horneados, verduras, carnes, postres y bebidas frías y calientes.

La canela contiene vitaminas, minerales y antioxidantes importantes para la salud. Así pues, elijas el tipo de canela que elijas conseguirás un sabor maravillosamente único en tu comida o bebida. Eso sí, no utilices más de 1 cucharadita de canela al día si usas variedades cassia.

¿Cuál es su favorita? ¿Prefiere la canela de Ceilán o la canela de Saigón? Háganoslo saber en los comentarios. Estaremos encantados de conocer sus experiencias con estas especias.