Zucchero, quale scegliere? Lo zucchero è un elemento importante della cucina e della pasticceria. Possiamo dire che è l’ingrediente chiave che può influenzare il sapore, la consistenza e anche il colore dei nostri piatti. Però dobbiamo sapere quale zucchero utilizzare.
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Incominciamo a parlare dello zucchero bianco o saccarosio. Si tratta dello zucchero più presente nelle cucine. Uno zucchero ottenuto dalla canna da zucchero oppure dalla barbabietola che è in seguito purificato. Ideale per dolcificare le bevande e per la preparazione di dolci.
Il secondo zucchero è di canna, meno raffinato dello zucchero bianco e che al tempo stesso conserva una parte della melassa. Ed è per questa ragione che ha un colore scuro e un sapore più ricco. Questa tipologia è utilizzata nelle ricette che prevedono un gusto più intenso come i biscotti allo zenzero, tanto per fare un esempio.
Passiamo a parlare dello zucchero a velo. Zucchero bianco finemente macinato cui è aggiunto l’amido di mais come prevenzione dell’agglomerazione. Ingrediente principale per la preparazione delle glasse e delle creme al burro.
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Il meno raffinato è quello grezzo che ha una maggiore concentrazione di melassa rispetto a quello di canna. Il suo sapore è più marcato e quindi è utilizzato per rendere i dolci più rustici nel sapore.
Adesso parliamo di due tipologie molto particolari di zucchero: lo zucchero di cocco e lo zucchero muscovado.
Quello di cocco è ricavato dalla linfa dei suoi fiori. Si tratta di uno zucchero a basso indice glicemico e con un sapore molto vicino a quello del caramello.
Mentre lo zucchero muscovado è molto umido e di colore scuro e da un forte sapore di melassa. Ideale per la preparazione dello sticky toffee pudding.
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A questo punto la scelta dello zucchero può riuscire a trasformare una ricetta da buona a straordinaria. Bisogna sempre sperimentare con i diversi tipi di zuccheri per ottenere dolci o piatti diversi e particolari. La prossima volta che vi troverete a scegliere lo zucchero per la vostra ricetta, considerate l’effetto che desiderate ottenere e lasciatevi guidare dal gusto e dalla creatività. Buona sperimentazione!
