Les paupiettes de poulet sont une spécialité culinaire appréciée pour sa richesse en saveurs et sa présentation soignée. Ce plat consiste en des filets de poulet aplatis, garnis d'une farce variée, puis roulés et ficelés avant d'être cuits. Généralement, la farce peut inclure des ingrédients comme des herbes, des épices, du fromage ou des légumes, offrant ainsi une gamme de goûts qui séduit les palais les plus exigeants. La cuisson se fait souvent par braisage ou en sauce, ce qui permet à la viande de rester juteuse et tendre.
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personnes25
minutes45
minutes220
kcal1
heure10
minutesLes paupiettes de poulet sont une savoureuse préparation de filets de poulet farcis, roulés et cuits à la perfection. Un classique réconfortant et goûteux.
Ingrédients
Instructions
- Aplatir les filets de poulet entre deux feuilles de film plastique à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Faire revenir les échalotes et l'ail dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- Répartir le mélange de champignons et une tranche de jambon sur chaque filet de poulet. Saler et poivrer.
- Rouler les filets de poulet farcis et les fixer avec des pics en bois ou de la ficelle de cuisine.
- Dans une poêle, chauffer le reste d'huile d'olive et saisir les paupiettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que ça attache.
Le truc de Charlotte
- Pour un goût encore plus riche, vous pouvez ajouter un peu de crème dans la sauce en fin de cuisson ou garnir chaque paupiette avec une feuille de sauge avant de rouler.
Recette des paupiettes de poulet : son origine
La recette des paupiettes trouve ses racines dans la cuisine européenne, principalement en France et en Italie, où elles sont connues sous différents noms tels que « alouettes sans tête » en Provence ou « involtini » en Italie. Historiquement, l'idée de battre la viande pour l'aplatir et la rouler avec une garniture remonte à plusieurs siècles. Cette technique était utilisée pour étendre la quantité de viande disponible et pour intégrer d'autres ingrédients moins coûteux mais savoureux.
Au fil du temps, cette méthode s'est raffinée et a été adaptée selon les régions, intégrant des touches locales tant dans la farce que dans la manière de cuisiner les paupiettes. En France, le plat est souvent préparé avec du veau ou du porc tandis qu'en Italie, le poulet est une base populaire pour les involtini. La version au poulet est particulièrement prisée pour sa texture légère et sa capacité à absorber les arômes des composants de la farce.
Ces délicieuses roulades ont traversé les frontières et ont conquis les tables du monde entier. Elles se prêtent à une multitude de variations, ce qui permet aux cuisiniers de personnaliser le plat selon leurs préférences ou les produits saisonniers disponibles. Les paupiettes sont un exemple parfait de la façon dont une technique culinaire classique peut être adaptée pour créer un plat moderne et universellement apprécié 😊.
Foire aux questions
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