心臟科醫師分享控醣沙拉菜單！增肌減脂一把抓
以下分享醫師的私房沙拉菜單食譜，控醣助瘦身、還能維持肌肉、骨骼健壯，打造不復胖的強健體質！
1.菇菇沙拉 促進醣類與脂質代謝
首先是集齊菇菇家族的瘦身沙拉！這道沙拉食材包含鴻喜菇、杏鮑菇、洋菇，都是減脂的明星食材。李婉萍營養師曾在臉書貼文介紹，鴻喜菇低脂肪、低熱量、富含膳食纖維、還有能參與代謝的維生素 B群，其中鳥胺酸還可以促進肝臟代謝、消除疲勞！營養師彭逸珊（營養師珊珊）也曾在臉書貼文提過杏鮑菇的好處，由於富含植物蛋白、是很好的蛋白質攝取來源，其中的鉀還有助穩定血壓！ （編輯推薦：蛋白質是高麗菜2倍！杏鮑菇高纖高鉀但3類人應慎吃）
材料
- 食材：鴻喜菇1包、杏鮑菇1包、洋菇6個、生火腿2片、萵苣2片、大蒜1瓣
- 醬料：大蒜1瓣、醬油與巴薩米克醋各1大匙、蜂蜜1小匙
作法
- 鴻喜菇分成小朵；杏鮑菇切半後，切成4～6塊易入口的大小；洋菇切成5mm薄片；生火腿切碎；萵苣切成易入口大小。
- 平底鍋以2大匙橄欖油熱鍋後，加入蒜末以弱火炒香，接著開中火炒菇類，並加入醬料。
- 在容器底部鋪上萵苣，放上菇類後，最後擺上生火腿即可。
2.自製美乃滋雞柳沙拉 遠離熱量炸彈
為了避免使用市售沙拉醬，不小心吃進過多熱量與食品添加物，大塚亮選擇自製美乃滋，搭配雞胸肉生菜沙拉，低醣、低脂、富含蛋白質，有助於增肌減脂更健康！營養師張家榕（Angela營養師）曾於臉書統整常見市售醬料的熱量，其中，千島醬少少30g的熱量就約等於半碗飯，減重族最好避開，其他常見熱量較高的沙拉醬還包括胡麻醬、凱薩醬、油醋醬等；和風醬雖熱量較低，但每15g的鈉含量卻高達428mg，也需要多加留意。 （編輯推薦：無油沾醬助減肥？反而更致胖！暗藏1地雷還增失智、動脈硬化風險）
材料
- 食材：雞柳2條、水煮蛋1顆、芹菜1/2根、小番茄6顆、青花菜1/2株
- 醬料：酒2小匙、鹽1/4小匙、胡椒少許
- 手作美乃滋：雞蛋1顆、醋與黃芥末醬各2小匙、鹽1/3小匙、醬油少許。所有材料混和、攪拌至光滑即完成，可冷藏保存2～3天。
作法
- 雞柳放入耐熱容器中，與醬料混和，微波90秒。放涼後，撕成易入口大小。
- 水煮蛋分成易入口大小；芹菜切成約2cm大小；小番茄切瓣；青花菜分成小朵，川燙後瀝乾。
- 所有食材與手作美乃滋混和均勻即可食用。
參考資料:
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