Ce risotto printanier est inratable – l'ingrédient secret pour une texture ultra-crémeuse
Avec cette recette, fini les risottos ratés ! Whoogy's vous dévoile sa recette de risotto aux asperges vertes croquantes et son ingrédient secret pour le réussir ultra-crémeux à tous les coups.
Un risotto fondant à souhait, garni d'asperges vertes croquantes et de pancetta grillée. Voilà la recette printanière idéale ! C'est ce que vous propose Hugo, alias Whoogy's, l'influenceur cuisine le plus en vue du moment. Il vous glisse son truc imparable pour réussir la texture parfaite, avec un grain qui fond sous la langue. Alors, on s'y met ?
Les ingrédients pour réaliser le risotto printanier de Whoogy ́s
Pour cette recette, choisissez l'une des trois variétés de riz à risotto : arborio, carnaroli, vianole. Voici les quantités pour régaler 2 personnes.
- 120 g de riz à risotto
- 10 asperges vertes
- 1 tranche épaisse de pancetta (80 g)
- 80 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de pecorino râpé
- Huile d'olive
- Poivre du moulin
Les étapes pour réaliser le risotto printanier de Whoogy ́s
Pour la cuisson du risotto, le mieux est d'utiliser une poêle creuse à bords hauts, comme celle utilisée par Hugo. Si vous n'avez pas cela sous la main, optez pour une casserole haute et si possible assez étroite. Cette forme permet au riz de dégager plus facilement son amidon, élément indispensable pour obtenir la fameuse consistance crémeuse.
- Taillez la pancetta en cubes et faites-la revenir à feu doux à la poêle pour que le gras puisse fondre progressivement. Une fois que les morceaux sont bien grillés, réservez dans un bol.
- Cassez le pied des asperges, taillez-les queues en rondelles et réservez les pointes. Faites revenir le tout dans la poêle qui a servi à griller la pancetta avec un filet d'huile d'olive. Quelques minutes de cuisson suffisent, les asperges doivent rester croquantes. Puis, réservez dans le bol avec la pancetta.
- Ajoutez une noix de beurre dans la poêle et faites revenir l'échalote ciselée et les gousses d'ail hachées. Lorsque l'échalote devient translucide, ajoutez le riz.
- Une fois le riz nacré, déglacez au vin blanc et raclez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson. Dès que vous commencez à voir le fond de la casserole, ajoutez une louche de bouillon chaud. Chaque fois que le riz a absorbé le liquide, ajoutez une nouvelle louche. Comptez entre 12 à 15 min de cuisson à partir de la première louche de bouillon sans cesser de remuer.
5. Puis, sur feu éteint, ajoutez le fromage râpé, la pancetta, les asperges, quelques tours de poivre du moulin et mélangez vigoureusement. C'est l'étape la plus importante, car c'est ici que la liaison du riz se fait avec le fromage.
Pour un crémeux vraiment incomparable, Hugo incorpore un ingrédient inhabituel : il glisse une cuillère de mascarpone à la fin de la cuisson. C'est là son secret pour obtenir un risotto ultra-crémeux. À vous de jouer !