Il week end è più dolce con la proposta di Natalia Cattelani. La cuoca emiliana, provetta pasticcera, prepara una torta con un frutto estivo, le albicocche. Vediamo come preparare il dolce rustico alle albicocche.
Ingredienti
- Base: 250 g farina 00, 40 g farina di mandorle (o altra farina 0), 120 g burro congelato, 120 g zucchero a velo, 1 uovo, scorza di limone
- Ripieno: 8 albicocche, 30 g miele, 40 g zucchero di canna, scorza di 1 limone, 40 g biscotti secchi, 2 cucchiai di confettura di albicocche, 1 cucchiaio di amido di mais
- 2 cucchiai di zucchero semolato, 2 cucchiai di mandorle a lamelle
- Frozen yogurt: 100 g panna, 150 g yogurt greco intero, 40 g zucchero, 50 g marmellata di limoni, scorza di limone, 2 cucchiai di latte
Procedimento
Impasto: in una ciotola mettiamo la farina di mandorle (possiamo usare in alternativa altra farina 00), la farina di frumento, il burro grattugiato da congelato ed amalgamiamo con le mani, facendo sabbiare il composto. Infine uniamo lo zucchero a velo, l’uovo e impastiamo velocemente. Tiriamo il composto col mattarello (non occorre riposi se usiamo il burro congelato), mettendolo tra due fogli di carta forno.
Farcia: togliamo il nocciolo dalle albicocche, le tagliamo ognuna in 3 spicchi, le mettiamo in una ciotola e uniamo il miele, lo zucchero di canna, la scorza di limone grattugiata, amalgamiamo e lasciamo macerare almeno 20 minuti. Successivamente, uniamo un cucchiaio di amido di mais e mescoliamo.
Spalmiamo sulla base di frolla la confettura di albicocche, sbricioliamo sopra i biscotti (quelli un po’ burrosi e non troppo secchi). Infine distribuiamo sopra gli spicchi di albicocche macerate con il sughetto rimasto. Ripieghiamo i bordi dell’impasto sul ripieno, spolveriamo di zucchero semolato e mandorle a lamelle. Mettiamo su una teglia foderata con carta forno e inforniamo a 180° per 40 minuti.
Frozen yogurt: mettiamo in una ciotola la panna fresca, lo yogurt, lo zucchero, scorza di limone grattugiata e marmellata di limone. Mescoliamo con una frusta manuale, versiamo nelle vaschettine da ghiaccio e congeliamo. Da congelati, frulliamo i cubetti con il mixer, unendo un goccio di latte.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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