‘Royal brisket’, una fusión de crocancia y cremosidad
La propuesta del restaurante Topping Burgers fue la ganadora del ya tradicional Burger Master. EL HERALDO conversó con sus creadores quienes dieron detalles de su hamburguesa.
Dulce, crocancia y cremosidad. En esas tres palabras se puede definir lo que fue la propuesta gastronómica del restaurante Topping Burgers que se quedó con el primer puesto de la edición 2024 del Burger Master.
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Una hamburguesa denominada la Royal brisket en la que unos 150 gramos de carne angus, queso Filadelfia, mermelada de brisket ahumado, queso americano, cebollitas crocantes y salsa chipotle crearon una fusión cargada de crocancia y cremosidad que fue el punto clave para posicionarse como la favorita de los comensales barranquilleros.
Esta fue la segunda participación del restaurante, que en 2022 había ocupado el segundo lugar. El año pasado hicieron una pausa para regresar con una propuesta ganadora y así lo hicieron. “En el 2023 no habíamos podido participar porque estábamos abriendo una sede nueva para esa época. La apertura de un punto exige bastante tiempo y en ese momento consideramos no participar, pero este año volvimos con todo”, explicaron David Ricardo y Octavio Mendoza, las mentes detrás de esta hamburguesa.
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Luego de un trabajo arduo de más de un mes probando ingredientes y propuestas innovadoras dieron con el resultado, pues “siempre que hemos participado en el Burger Master lo hemos hecho con la intención de sacar una buena propuesta” para buscar llevarse el reconocimiento, algo que finalmente lograron.
Estos dos amigos se conocen desde primer grado de colegio y hoy a sus 27 años dieron en el punto clave del paladar currambero logrando vender unas 35 mil 586 unidades.
“La mermelada de brisket es uno de nuestros secretos, primero nosotros lo ahumamos por 7 horas y eso le impregna un sabor bien chévere al corte y después de eso, con ese brisket que ahumamos, le hacemos una mermelada”, detalló David.
De igual forma el usar un queso como el Filadelfia le da ese toque cremoso en boca que es la particularidad que resalta al morder la hamburguesa, balanceando todos los sabores y las texturas que confluyen ahí.
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“Cuando uno muerde le gusta tener un pan suave, una carne jugosa, el crocante también, la cremosidad y eso fue lo que logramos con nuestra hamburguesa: la Royal brisket”, añadió Octavio Mendoza.
Por ello aunque no hay un exceso de ingredientes en la hamburguesa, sus sabores se conjugan a la perfección para brindar una sensación única, y esto debido a que todos los ingredientes son de extrema calidad.
“Nosotros pudimos haber hecho la mermelada con un brisket nacional, pero preferimos hacerlo con un corte importado. De igual forma con el queso filadelfia, que decidimos usar este especialmente por ser más cremoso que un queso crema convencional”.
Durante la semana del concurso el restaurante hizo una propuesta de valor a los comensales que llegaban a cualquiera de sus cinco puntos distribuidos por la ciudad: mantener el precio de la hamburguesa si ganaban.
David Ricardo explicó que esa promesa se cumplirá y ya están adelantando toda la logística para cumplirles con la hamburguesa al precio del concurso.
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“Nosotros duramos más o menos un mes preparando todo lo que fue la planeación y la logística para el evento. En el equipo entre personal de servicio y cocina somos más o menos 100 personas entre los cinco puntos de venta que tenemos y para el evento nos tocó contratar unas 45 personas adicionales solo para esa semana para poder organizarnos y tener un servicio de calidad”.
Por ello en los próximos días explicarán a través de sus redes sociales cómo será esa celebración para que el público pueda ir a probar la hamburguesa al precio que estuvo en el concurso y el tiempo que durará.
Si bien la número 1 en Barranquilla fue la propuesta de Topping Burgers, también se conoció un Top 5 de hamburguesas que fueron grandes opciones para los comensales durante una semana. Quien ocupó el segundo puesto fue el restaurante Barbecue Garage, con su propuesta ‘Coffee Bacon Burger’. Seguidamente, en tercer lugar, Camachos Hamburguesería sedujo al público con ‘La tote’. En cuarto lugar, Legendario Burger and Steak con su hamburguesa ‘Marco Aurelio’. Finalmente, Leden Gastrobar y la ‘Rocky smash cheese’.
