Receta de Pimientos rellenos con setas

Pimientos rellenos de champiñones y carne picada

Hoy os traigo un plato alegre, colorido y versátil para vuestra próxima comida o cena ligera, rebosante de sabor, pero totalmente personalizable para adaptarlo a lo que tengáis en la nevera o despensa.

Esta receta vegetariana de pimientos rellenos de champiñones surgió hace unos meses, cuando el país estaba totalmente bloqueado. Como sólo podía hacer la compra una vez a la semana, tenía pocas existencias. Después de rebuscar en la nevera y en la despensa y con sólo unos pocos ingredientes a mi disposición, ideé un plan para nuestra cena.

Como ya he mencionado, este plato es totalmente adaptable, desde entonces he rellenado estos pimientos con garbanzos, calabacines en dados y berenjenas. Para una versión no vegetariana, he añadido una rodaja de salchicha N’djua a la salsa para darle un toque extra de sabor y especias. No es algo que se pueda encontrar fácilmente en el supermercado (aunque a veces hay suerte en la charcutería). Una buena salchicha N’duja se puede encontrar, por supuesto, en una charcutería italiana. Para los que vivan cerca de mí, se pueden comprar fantásticas en las Tiendas Continentales Italianas. Yo la corto en rodajas y la congelo para utilizarla cuando me apetezca. No puedo dejar de insistir en que utilicéis tomates en conserva de buena calidad, ya que marcan una gran diferencia en el resultado final. A mí me gustan especialmente los tomates polpa finamente picados de Mutti.

Pimientos rellenos de champiñones con queso

2 Calienta el aceite restante en una sartén grande y sofríe el hinojo durante 5 minutos. Añada el ajo, las setas y sofría durante 6-8 minutos hasta que las setas estén blandas y el jugo se haya evaporado.

3 Reserva unas hojas pequeñas de albahaca. Desmenuza el resto y añádelas a la mezcla de setas con las semillas de hinojo y las aceitunas. Vierta la mezcla en los pimientos rojos y vuelva a meterlos en el horno durante 5 minutos. Mezcle el glaseado balsámico con 1 cucharada de agua y rocíe el plato. Esparza las hojas de albahaca reservadas. Delicioso servido con una ensalada de berros o rúcula.

Pimientos rellenos de setas vegetariano

Si se te acaban las ideas de comidas sin carne, esta es una gran opción para añadir a tus opciones de cena. Estos pimientos rellenos de champiñones vegetarianos no contienen gluten y están llenos de cosas sanas, pero también tienen el suficiente queso fundente como para que todo el mundo los pida una y otra vez.

En esta época del año, con los mercados llenos de pimientos, los pimientos rellenos siempre parecen una gran idea para la cena. Pero a veces lo básico de carne, arroz y queso puede resultar un poco aburrido. La buena noticia es que en un pimiento se puede rellenar prácticamente cualquier cosa.

Tengo muy buenos recuerdos de mi madre, que preparaba pimientos rellenos de carne todos los veranos y otoños. Así que cuando vi todos los pimientos hermosos – en todos sus colores asombrosos – aparecer en el mercado del agricultor, sólo tenía que hacer los míos. Y ya que mi familia ha estado reduciendo nuestro consumo de carne para ser un poco más saludable, pensé que era el momento perfecto para experimentar con una versión vegetariana.

A la hora de elegir los cereales que acompañarían a las setas en esta receta, quise optar por algo realmente rico en nutrientes. Elegí la quinoa porque es muy rica en proteínas y vitaminas. Y también me ENCANTA este pseudocereal. Empanadillas, ensaladas, magdalenas, lo uso en todas partes.

Pimientos rellenos de arroz y champiñones

La carne picada de vacuno alimentado con pasto ya está disponible en la mayoría de las tiendas y yo la recomendaría para esta receta de pimientos rellenos. Esta receta es la combinación perfecta de una comida reconfortante llena de sabor, baja en calorías, antiinflamatoria y repleta de antioxidantes. He eliminado el arroz que se encuentra en la mayoría de las recetas de pimientos rellenos y he añadido un poco de queso parmesano como cobertura. Sírvelo con una ensalada sencilla con aliño griego tradicional o con la ensalada de pepino, tomate y cebolla roja de Carol Borchadt. También lo disfruto con verduras salteadas. Recomiendo las acelgas salteadas con ajo o las espinacas con queso feta y limón.

Share637Pin142TweetEmail779 SharesSobre el autor: Bill Bradley, R.D.La pasión de Bill es vivir y enseñar los principios de la buena comida, la generosidad y cómo abrir nuestros corazones mientras cuidamos de nosotros mismos y de los demás. Más →