Cuisines des terroirs
La Slavonie, Croatie
La Slavonie, Croatie
Durée 0h25
De Mirjana Momirovic
Année de production 2017
Voir tous les épisodesCuisine des terroirs propose une approche sensuelle de l'art culinaire en allant "sur le terrain" et en rencontrant ceux qui le créent à divers titres: paysans, vignerons, restaurateurs, cuisiniers. La caméra est présente au moment de la récolte, des vendanges, des achats au marché, de la préparation des repas et des fêtes! L'Europe est en marche. Elle n'est pas seulement politique, mais aussi culinaire.
2017
En 2007, au Sauerland, le sylviculteur Elmar Gilsbach a pris la décision de ne planter que des arbres capables de mieux supporter les climats secs.
2020
La saison de la cueillette bat son plein. Dès l'aube, Boris et Keti Katsarski sont dans les champs avec la famille et des voisins pour cueillir les roses écloses durant la nuit.
2023
Dans une ferme qui se soucie du développement durable, un couple revisite le Yorkshire pudding pour acompagner le rosbif ou du feuilleté de saucisse.
2015
ARTE, chaîne européenne, se rend là où cuisine, gastronomie et art de vivre ont leurs racines: dans les régions et les terroirs; là où champs, prés, rivières et mers fournissent les produits que les Européens préparent et dégustent. Loin des studios de télévision où sont habituellement tournées des émissions de cuisine, Cuisine des terroirs propose une approche sensuelle de l'art culinaire en allant "sur le terrain" et en rencontrant ceux qui le
2023
Dans le comté de Finnmark, en Norvège, Bente Aust prépare le crabe royal du Kamtchatka en gratin ou simplement cuit à l'eau, mais aussi des filets de renne.
2018
Dhurata Daupaj confectionne elle-même chaque pot de turshis, des légumes marinés dans la saumure, l'huile ou le vinaigre pour assurer leur conservation. Ses turshis aux aubergines, Dhurata les garnit d'une farce. Et pour les conserves de poivrons, elle ajoute aux légumes préparés par ses soins du fromage frais issu du lait de ses chèvres. Dans les montagnes du sud de l'Albanie, non loin de la côte, Dhurata et son mari Sofo ont changé de vie il y
2023
Sur le plateau du Carso, non loin de Trieste, ville portuaire bordée par les montagnes slovènes et l'Adriatique, la diversité culturelle s'apprécie jusque dans l'assiette : gnocchi di Susini, probablement importés de Bohème sous la domination austro-hongroise,
2023
Au Liechtenstein se trouve un petit champ, où pousse une céréale presque oubliée : le ribel, variété de maïs aux grains jaune clair, qui se déguste sous toutes ses formes.
2021
Les tortellinis n'ont aucun secret pour Danila et Luisa : outre la recette traditionnelle originaire de Bologne, les deux amies cuisinent une variante végane.
2020
A Mettmann, près de Düsseldorf, les Kircher tiennent un élevage d'oies en plein air ; début novembre, la Saint-Martin est célébrée avec des plats de fête.
2019
Le fenouil marin était tombé dans l'oubli, mais depuis quelques années, il a retrouvé sa place sur les tables croates : cru, il se déguste en salade.
2022
En Suède, le julbord ou banquet de Noël est une tradition encore bien vivante. Sa préparation débute plusieurs jours avant le début des festivités de fin d'année.
2021
La famille Tinneberg cultive les asperges ; salade aux physalis et ragoût aux épices exotiques comptent parmi les recettes proposées pour accommoder cet aliment phare de la région.
2016
Malgré les modestes revenus de la population, la cuisine de la Svanétie, dans le nord-ouest de la Géorgie, est savoureuse et consistante, à base de produits locaux.
2019
Dans la région rurale et historique de Vettéravie, l'ancien cloître de Konradsdorf abrite une ferme biologique où cinq familles travaillent en communauté.
2017
En Cachoubie, au nord de la Pologne, les époux Piotr et Danuta Ptach cultivent une variété locale de fraises qui bénéficie d'une indication géographique protégée.
2020
Pour les pêcheurs Jan-Ivar Pettersen et son fils Bjarne, la saison du skrei est importante. La famille prépare le skrei frais selon des recettes traditionnelles.
2021
Riche et rustique, la cuisine du Mont-Blanc met à l'honneur le fromage et les aliments qui se conservent pendant l'hiver ; exemple avec la famille Ravanel, de Chamonix.
2017
Dans le Nord de l'Espagne, en Cantabrie, Maria prépare le déjeuner avec, au menu, une alboronía, une poêlée d'aubergines, poivrons, tomates pelées et courgettes.
2018
À la frontière avec l'Autriche et la Slovénie, la région est réputée pour son savoureux jambon sec, le prosciutto di San Daniele. Dans la ville de Fagagna, les quatre sœurs Missana réinterprètent avec délice des spécialités anciennes comme le pestàt di Fagagna, condiment à base de légumes et de lard, ou le toc' in braide, un plat à base de polenta et de ricotta. Élaborée dans un moulin datant du XVe siècle, la farine de maïs entre dans la composi
2016
Dans le comté de Västerbotten, dans le sud de la Laponie suédoise, l'été est la saison de la plaquebière, également surnommée "mûre arctique".
2019
Au lycée agricole de la ville médiévale de Todi, Michele, Nicholas et Matteo se préparent au bac ; la tante de Michele leur prépare des plats traditionnels.
2015
Découverte des productions et spécialités de la Macédoine et, notamment, de celles de Pélagonie, plaine où le poivron est roi, aux côtés d'une productrice.
2017
La canneberge est une baie qui a été introduite en Lettonie par des agriculteurs américains au début des années 1990. Irena Riežniece et ses proches la cultivent dans leurs marais.
2009
Une fois par an, la famille Thomson, adepte du véganisme, met la pomme à l'honneur. De nombreuses variétés anciennes servent de base à l'élaboration de succulents desserts.
2022
Le maître meunier Uli Stietz prépare un levain. Depuis plus de 100 ans, sa famille exploite le moulin à céréales de la vallée de Remstal, au nord de Stuttgart.
2021
Embarquez pour un voyage gustatif à la découverte des coutumes culinaires et des recettes de Cordoue, en Espagne.
2020
Saint-Sébastien ne se résume pas à ses plages et à son centre historique. La cité balnéaire est aussi connue pour ses pépites gastronomiques.
2023
Dans le Vorarlberg, en Autriche, on déguste des bourgeons d'épicéa, des petits gâteaux aux myrtilles sauvages ou encore des pâtes aux jeunes pousses de bouleau ou de hêtre.
2021
Située en Méditerranée, à quelques encablures de la côte albanaise, Corfou est la plus septentrionale des Îles Ioniennes et la deuxième en superficie. Ses hivers pluvieux en font l'une des plus vertes de Grèce. Alexandra et Nikos Guliumis se sont lancés dans la culture de kumquats il y a dix ans, mais leur production n'est proposée que depuis peu sur les étals des marchés et commerces de l'île. Ingénieure en génie civil, Alexandra Guliumis prend
2022
Katerina Tsagaropoulou et Ilias Efthimiou préparent des feuilletés appelés Manitaropita, des petites pâtes à cuire comme un risotto, le Kritharoto, ou encore des entremets.
2020
En Polynésie française, une bonne partie de la population souffre de surpoids ou d'obésité. Pourtant, la végétation tahitienne offre de quoi satisfaire toutes les papilles.
2023
Exploration culinaire de la Rhön et de ses spécialités rustiques, au cœur d'une communauté agricole singulière, à cheval entre Bavière, Hesse et Thuringe.
2020
Au milieu des forêts de chênes-lièges puis chez un cuisinier hors pair, découverte des spécialités de l'Alentejo, comme les "migas à alentejana", mélange de pain frotté à l'ail, de poivron et de viande.
2016
Dans la province roumaine de Dobroudja, vit la communauté des Aroumains, une minorité traditionnellement constituée d'éleveurs de bétail. Nicolae Migit et sa famille habitent dans le village de Stejaru. Mirabella, la fille de Nicolae, vend, par le biais d'une coopérative, de la viande et du fromage de chèvre. Grâce à leur potager, les Migit ont tous les ingrédients à portée de main pour cuisiner de délicieux plats traditionnels : le piperki, poiv
2018
"Zeppelinai", longs feuilletés aux pommes de terre fourrés de viande de porc et "kugelis", soufflés de pommes de terres au poulet, fricassées de poissons et sandres enrobés de pâte sont les principaux plats de la roborative cuisine lituanienne.
2023
Quelques recettes typiques de la Gascogne font le bonheur des gastronomes, comme la garbure, une soupe aux légumes de saison agrémentée de diverses viandes.
2015
La presqu'île du cap Bon, au nord-est de la Tunisie. Comme chaque année, avril marque pour Fatma Makhlouf et sa famille le début de la cueillette des fleurs de bigaradier. Si les fruits de cet oranger amer sont impropres à la consommation, ses fleurs très parfumées servent à fabriquer l'eau de fleur d'oranger et de précieux parfums. Difficile cependant de vivre de ces précieux boutons, car la sécheresse qui sévit depuis quelques années complique
2022
À Bad Gastein, dans la région de Salzbourg, les torrents glacés qui dévalent la montagne comme les sources chaudes ont inspiré aux habitants une gastronomie riche et variée.
2023
Le Salzkammergut, en Autriche, abrite un trésor : le sel de montagne, emprisonné depuis des millions d'années sous d'imposantes couches de roche. Il agrémente les recettes locales, comme l'Apfelschlangl, variante de l'Apfelstrudel à base de pâte brisée épaisse. Le rôti de porc, lui, trône, sur le lit de sel, dans les repas de famille.
2020
Au menu de réveillon de la famille Knaller, sur les rives du lac Weissensee, en Autriche, des saucisses fumées, du poisson et des ravioles aux Kletzen.
2018
Au nord-est de la Slovénie se trouve la région du Prekmurje, le grenier à sarrasin du pays. Daniela Gjergjek cultive avec son mari Bostjan le sarrasin dans la ferme de ses parents.
2020
Visite de l'île volcanique de Pantelleria, où l'on cultive de délicieuses câpres qui, sous forme de poudre, de salade ou de pâté, subliment des plats typiques.
2019
Ana Vrbaški et Marko Dinjaški vivent dans une petite maison forestière en Voïvodine, le grenier de la Serbie. Ils cultivent des légumes et de nombreuses plantes aromatiques.
2021
Près de la petite ville de Kymi poussent plus de 25 000 figuiers. La famille Karawa cueille une centaine de kilos de figues par jour, cuisinées ensuite à toutes les sauces.
2021
Dans les Préalpes d'Azur, découverte du village de La Sagne, où les recettes traditionnelles locales se mêlent à celles de la cuisine togolaise pour créer des plats uniques.
2019
Un ami d'Angélique, marin pêcheur à Cavalaire, se lance dans le fumage de rougets et de ravelles en couvrant la braise de romarin et de sciure de hêtre.
2019
Vincent Barberon, passionné de plantes aquatiques, cultive du cresson dans des bassins. Récemment, il est revenu d'Asie avec une plante exotique : le wasabi.
2021
La cuisine de la très huppée Ibiza, méconnue, mérite pourtant qu'on s'y attarde : à l'intérieur des terres, la famille Ferrer Torres en fait la démonstration.
2017
Sur l'île égéenne de Chios, le mastic est considéré comme de l'or blanc : mâché comme un chewing-gum, il est exporté pour ses vertus phytothérapeutiques.
2018
Près d'un millier d'arbres fruitiers, légumes et autres herbes poussent sur le terrain de Waël Toto à l'ouest de la Martinique. Sa cuisine est à base de produits locaux.
2021
Dans le sud de l'Andalousie, des pionniers s'emploient à redynamiser la région d'Alpujarra grâce au chanvre. Juan Peña en cultive sur les pentes abruptes de la Sierra Nevada. Les graines de cette plante ancestrale, de la famille des cannabacées, sont pressées pour en faire de l'huile et le tourteau est transformé en farine. La région est aussi idéale pour produire des amandes. Depuis des siècles, on y frappe les branches des amandiers avec des bâ
2021
Dans les Pyrénées-Atlantiques, Marie-Laure utilise le piment d'espelette pour assaisonner des plats basques typiques tels que la piperade ou le xilindron.
2019
L'huile d'argan entre dans la composition de plats typiques du Maroc : tajine à la viande de chèvre, couscous ou encore salade d'aubergines.
2019
En 2016, Andrea abandonne sa carrière de procureur pour reprendre l'oliveraie en friche de sa grand-mère, dans la province de Trapani en Sicile.
2021
En Calabre, la bergamote est une affaire de famille. En une seule journée, des cueilleurs chevronnés comme Vincenzo et Giuseppe ramassent entre 600 et 800 kg de fruits.
2023
En Sarre, la culture des pissenlits, dont la saison commence au printemps, remonte à la fin du XVIIe siècle. Tanja Schmitt en prépare une pâte à tartiner.
2021
Dans leur mas de la Chouette, situé dans les Alpilles, Jean-Marie et Josette Goret cultivent des haricots et des petits pois ainsi que des herbes aromatiques.
2017
L'arbousier pousse dans le nord-est de la Sardaigne. Le miel amer produit à partir de ses fruits a des propriétés contre le rhume et les maux de ventre.
2022
Escapade gourmande à Matera, cité troglodytique italienne aux traditions culinaires simples et conviviales, en compagnie de la famille Sigilino.
2019
Entre Savoie et Provence, le Dauphiné regorge de traditions culinaires : la noix entre dans nombre de préparations typiques, comme les tartes.
2019
Marian, qui habite le parc national de Lake District, y prépare du hotpot, un pot-au-feu de mouton : la cuisine de la région s'avère rustique et savoureuse.
2017
Le massif du Snowdonia, dans le nord-ouest du Pays de Galles, est le pays des frères Smith. Chez eux, tout tourne autour de la nourriture - notamment du poireau.
2022
Pain brioché à base de fruits confits et de pâte d'amande, le Stollen est indissociable de la ville de Dresde où il relève d'une tradition séculaire.
2022
Le massif du Wienerwald, dans les Préalpes autrichiennes, est propice à l'un des arbres les plus rares d'Europe : l'alisier torminal, dont les baies sont utilisées en cuisine.
2019
Les eaux douces du nord de la Suède abritent un précieux poisson de la famille des saumons : le corégone blanc, apprécié pour ses oeufs orangés et délicats.
2017
En Islande, Dènni et sa femme Arna vivent dans une ferme au bout d'une vallée isolée : ces anciens citadins cultivent leurs légumes et élèvent des moutons.
2019
Pour le plus grand bonheur de Francis Martin, un Jurassien suisse distillateur, l'absinthe, longtemps interdite, est à nouveau produite et distribuée.
2015
Depuis le XVe siècle, les habitants de Villar d'Arène, dans les Hautes-Alpes, célèbrent tous les ans, au mois de novembre, la fête du pain bouilli.
2018
Une escapade culinaire dans le Valais, à la saison du carnaval et de la raclette. Au menu : le "Gsottus", un ragout de viande séchée aux pommes de terre et au chou, et le "Sii", un dessert à base de pain de seigle, de vin rouge et de crème fouettée.
2020
Dans la région de l'Oldenbourg, en Basse-Saxe, non loin de Brême, le maraîcher bio Peter Kluin cultive le chou frisé. Ce légume d'hiver se retrouve alors sur toutes les table.
2020
Cuisine des terroirs propose une approche sensuelle de l'art culinaire en allant "sur le terrain" et en rencontrant ceux qui le créent à divers titres: paysans, vignerons, restaurateurs, cuisiniers. La caméra est présente au moment de la récolte, des vendanges, des achats au marché, de la préparation des repas et des fêtes! L'Europe est en marche. Elle n'est pas seulement politique, mais aussi culinaire.
2022
Sur l'île de Guernesey, à la croisée de la France et du Royaume-Uni, les cuisines des deux pays se mélangent. Les habitants partagent une spécialité : l'ormeau ou oreille de mer.
2022
Les Guillot et leurs enfants habitent dans le Marais poitevin. Estelle cuisine des écrevisses, tandis que Matthieu prépare un farci maraîchin.
2018
Les agriculteurs Nicole et Hannes Karner détaillent les préparatifs culinaires de la fête de Pâques : pour colorer les oeufs, on les plonge dans l'eau de cuisson des légumes.
2018
Armindo Pires et les siens vivent à Cabo da Ribeira, au Cap-Vert, un petit village au cœur de la montagne, où ils cultivent le café et la canne à sucre.
2020
Une halte en Touraine, chez Sébastien et Claire, qui possèdent un troupeau de 80 chèvres et fabriquent du Sainte Maure, un fromage qui leur sert à concocter le menu du jour.
2016
En Aragon, Sonia Peralta pratique la permaculture: elle cultive des fruits et légumes qui entrent dans la composition de ragoûts et de soupes.
2015
Entre le Rhin et la forêt du Palatinat, la famille Gross et ses trois générations travaillent ensemble pour cultiver quarante légumes bio différents.
2015
Le sel est depuis le XIIe siècle l'une des richesses de l'île de Ré et les marais salants aménagés à l'époque par les moines font toujours partie du paysage.
2015
La région de l'Emilie, dans le nord de l'Italie, est réputée pour son parmesan, son jambon de Parme, mais aussi et surtout pour son vinaigre balsamique. Anna Brevini en agrémente les plats régionaux typiques préparés pour les vendanges : l'erbazzone (une tourte aux blettes), les tortelli di zucca (raviolis au potiron) et le risotto alla crema di parmigiano.
2015
La mayonnaise est omniprésente dans la cuisine de Minorque ; mais la fameuse émulsion serait-elle née à Mahon, capitale de la plus petite île des Baléares ?
2016
En Suisse orientale, près du lac de Constance, Thomas Oeler et sa femme Jacqueline pressent, sèchent ou font compoter des poires au goût subtil et délicat.
2018
La Meseta est un haut-plateau castillan au climat généralement sec. Les pois chiches sont présents dans de nombreux plats traditionnels. Rencontre.
2022
Dans le Sud de l'Allemagne, découverte des spécialités du Wurtemberg à la ferme Gerster : fricassées de volaille et gâteaux aux pommes au menu.
2019
Sur l'île de La Gomera, aux Canaries, Tanausú Chavez González récolte quotidiennement jusqu'à 16 litres de sève sur chaque arbre, lorsque la saison du miel de palme commence.
2018
La Grise du Tyrol est une race bovine robuste et rustique qui, au fil des millénaires, s'est parfaitement adaptée au milieu montagnard.
2022
Fermi Corominas, boucher dans la province montagneuse de la Garrotxa, en Catalogne, perpétue une longue tradition culinaire locale, avec la très artisanale butifarra.
2017
En Frise-du-Nord, en Allemagne, le berger Simon Lossau partage sa passion des moutons avec son épouse, Anna, qui ne manque pas d'idées pour cuisiner l'agneau.
2019
Anna et Oli Rubeksen vivent dans l'archipel des Féroé. Ce couple d'agriculteurs à temps partiel adore cuisiner et utilise tout ce qui pousse sur ces îles arides de l'Atlantique Nord. Anna et Oli revisitent des plats traditionnels. Ainsi, le poisson et l'agneau, ingrédients phares de cette cuisine insulaire, développent des saveurs surprenantes et délicieuses lorsqu'ils sont associés à la rhubarbe. Ce légume polyvalent fait merveille dans les plat
2022
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