“Nous avons besoin d’une technique pour examiner l’intérieur de l’estomac”, explique Morwarid Mayar, doctorant, “afin de voir comment le lait est digéré dans notre corps.” Mardi, elle recevra son doctorat sur les techniques d’étude de la digestion des protéines du lait.
“Le lait de vache que vous buvez est liquide, mais en raison de l’environnement acide de l’estomac et d’une enzyme qui y est présente, il acquiert rapidement une structure plus solide qui ressemble à du fromage”, explique Mayar. “Et parce que la structure du contenu de notre estomac peut déterminer la rapidité avec laquelle ce contenu se déplace de l’estomac vers les intestins – et cela, à son tour, détermine la qualité de l’absorption des nutriments – il est important que nous sachions comment ces processus de changement de structure se déroulent dans notre corps.’
Mesurer les interactions
Dans sa thèse, Mayar décrit à la fois le in vitroexpériences qu’elle a menées au début de son doctorat, comme une étude avec des personnes. “Les changements structurels dans le contenu de l’estomac sont souvent découverts grâce à des expérimentations animales in vitro enquêté; À l’aide de tubes à essai, d’enzymes et d’environnements acides, les chercheurs imitent ensuite ce qui se passe dans l’estomac. Nous ne savons pas encore si cela peut être comparé à ce qui se passe chez les humains. Avec ma thèse, j’ai montré que l’IRM est une bonne technique pour surveiller la digestion des protéines du lait chez l’homme.»
Morwarid Mayar devant un scanner IRM lors de son examen. Propre photo
Nous avons pris ces mesures avec un scanner IRM normal, qu’ils utilisent également à l’hôpital, explique Mayar. «Grâce à l’IRM, nous pouvons observer l’interaction des molécules de protéines avec les molécules d’eau. Grâce à cette interaction, nous avons pu déterminer la forme du mélange protéique à ce moment-là : liquide ou plus solide. Nous pourrions ensuite appliquer ces connaissances à différents types de lait, plus ou moins chauffés.
Mesurer les gens
« En influençant le chauffage des produits laitiers, vous pouvez manipuler les étapes de digestion et donc l’absorption finale des nutriments. Pour les personnes dont le système digestif ne fonctionne pas de manière optimale, par exemple en raison d’une maladie, il peut être utile de remplacer une variante de lait par une autre, car vous digérez mieux ce lait”, explique Mayar.
“Nous attendons du lait chauffé longuement sur la base de in vitroDes expériences montrent qu’il se déplace dans l’estomac plus rapidement que le lait brièvement chauffé, mais dans notre étude, où nous avons étudié la vidange de l’estomac des personnes à l’aide d’un scanner IRM, nous avons constaté le contraire. J’ai pensé que c’était une découverte vraiment surprenante. C’est pourquoi il serait bon que nous puissions mesurer ces détails directement chez l’homme, au lieu de nous baser uniquement sur des recherches en laboratoire.»
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2024-05-17 09:00:00
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