品酒美學｜梅酒也有黃金比例！從日本戰國大將軼事，看一代酒王的誕生

近幾年台灣也開始流行起自己在家釀梅酒，做法簡單又充滿夏季的儀式感。不過你知道梅酒其實有一段充滿微醺的起源故事，以及為什麼會成為日本代表性的酒類嗎？一次了解 4 個梅酒的大小知識吧！

梅酒的起源：日本戰國大將上杉謙信的鄉野軼事

關於梅酒的由來，有一則十分可愛的鄉野軼事。相傳在日本戰國時期，一位名叫上杉謙信的大將愛酒如命，可惜他徒有酒膽卻沒好酒量，每次只能少少喝三杯過過癮，一旦多喝就會醉得不省人事。

為了防止品酒時醉意來得太快，將軍都會配一碟酸香的梅子解酒。有一天，上杉將軍喝酒時興致大好多貪了幾杯，果不其然馬上醉倒。迷迷糊糊中，不小心讓手上的幾顆梅子掉進酒壺裡了。隔天醒來後，將軍發現他的無心插柳，居然讓酒增添從未有過的絕佳風味，意外地釀成酸甜醇厚的好滋味。

撇開以上帶著微醺的奇幻傳說，梅酒正式出現於文獻中，則是來到百年之後於 1697 年出版、有著「古日本食物大百科」之譽的《本朝食鑑》。

梅酒如何成為日本代表性的酒？得從奈良時代說起

為什麼梅酒會成為日本代表性的酒呢？讓我們重返奈良時代說起。

當時的王公貴族開始流行在春季賞花，不過對象並非現代流行的賞櫻，而是賞梅。眾人們在梅花海下浪漫地飲酒賦詩，過程中時常就近取物，以梅花當作主角吟詩作詞。漸漸地，「梅」成為了日本詩歌與藝術的要角，在日本文化中占了舉足輕重的地位，梅樹也成為日本家庭後院常見的植物。

受到賞梅的風氣影響，梅果跟著成為日式飲食的一環。梅子熟成採收後，會加工成梅酒或梅干，不但解決了日本酒無法久放問題，更能有效保存食物。這件流傳數百年的傳統，深深扎根在每一位日本人的記憶中，也是早年每個日本家庭的必備日常品，因此被喻為「奶奶家的味道」。

不只如此，日本人愛梅酒之深，乾脆直接找一天來當梅酒的專屬日！梅酒製造商蝶矢梅酒株式會社在《日本紀念日協會》中，將每年梅子盛產期間的 6 月 10 日登錄為「梅酒日」（閏年則是 6/11 號），紀念這股綿延好幾世紀的酒香。

自己在家釀梅酒！梅酒的黃金釀製比例、材料與教學

看到這裡，你也心動想來一杯香氣撲鼻的梅酒了嗎？近年台灣開始流行居家釀梅酒，材料到步驟都非常簡單，只要快速把東西混合在一起，接下來就交給時間熟成了！

梅酒釀造材料

• 青梅或胭脂梅
• 冰糖
• 基底酒：若想要清爽一些的酒感，可以選擇濃度約 20% 以上的燒酒、米酒；若想要喝風味濃厚香氣馥郁的滋味，威士忌和琴酒都是很好的選擇。

梅酒釀製步驟

1. 梅子清洗乾淨去蒂後陰涼處風乾約一天。
2. 用牙籤戳洞或劃刀，以梅子：酒：冰糖 = 1：1：0.5 的黃金比例釀製。
3. 將所有材料倒入玻璃罐密封，放置陰涼處，可以每天稍微搖晃，讓糖均勻溶解。
4. 等待一個季節的時間，約莫三個月後就能開封享用（建議放置不超過一年，避免酒色混濁）。

梅酒的創意調法！6 種創意＋1 種經典

梅酒的喝法千變萬化，更棒的是都可以在家輕鬆完成，一起來看看有哪些傳統喝法，以及意想不到的創意配方吧！

梅酒傳統喝法

1. 梅酒＋水＆冰塊
2. 梅酒＋茶
3. 梅酒＋熱水
4. 梅酒＋氣泡水、通寧水

梅酒創意喝法

1. 梅酒＋可樂：梅子可樂微醺版！可樂的氣泡搭配酸甜梅子，醺然升級成一杯夏日特調。
2. 梅酒＋啤酒：非常接地氣的台式喝法，在家就能喝到充滿氣泡與穀物香氣的滋味。
3. 梅酒＋威士忌：除了當作梅酒的基酒之外，風味醇厚的威士忌也能額外增添層次感與濃郁酒感。
4. 梅酒＋果汁：可以加入蘋果汁、梨子汁等清爽型的果汁，和梅酒裡的果香搭出清新的香氣。
5. 梅酒＋咖啡：二戰時期開始出現在東京淺草的咖啡甜點店，據說這還是《原子小金剛》作者手塚治虫最愛的喝法喔。
6. 梅酒＋養樂多：想不到居然還可以這樣搭！梅酒搭乳酸飲料，會帶出全新的風味層次，不妨試試看這款隱藏版喝法吧！

一杯梅酒，一段春夏的時光，一種紀錄時間的滋味。梅酒的風味與故事如同酒體本身，充滿豐富層次與迷人的尾韻，讓人忍不住想一再品嘗。今年梅雨季，就用一罐自釀梅酒，等候陽光明媚的夏天到來吧！

（本文出自迷誠品）