Forte de ses brasseries artisanales, dont le nombre ne cesse d’augmenter, l’Yonne a souhaité promouvoir son savoir-faire. À l’instar d’une dizaine de départements, l’Yonne compte désormais une route des bières, qui traverse le territoire. Des bières de Papa à Serbonnes, en passant par Grand Duc à Sormery, jusqu’à la brasserie de Vézelay à Saint-Père, une douzaine de brasseurs locaux sont déjà recensés sur la carte en ligne de Yonne tourisme.
Boisson "iconique"
L’idée en revient à la Chambre d’agriculture : "Ce n’est pas qu’un itinéraire touristique, mais c’est une aventure humaine et économique, portée par la passion et le dynamisme des brasseurs locaux", introduisait ce mardi 14 mai Jean-Baptiste Thibault, vice-président, lors de l’inauguration du projet qui s’est tenue dans la brasserie Maddam à Chablis.
Et pour "créer une synergie et dynamiser le territoire", rien de mieux qu’un projet commun : une nouvelle bière, Icaune. La brasserie Maddam, la Vaugermaine, la brasserie de Vézelay et les Bières de Papa ont collaboré pour produire cette bière blonde, "bien équilibrée, à 6 % d’alcool, légère, florale et désaltérante", indique Alexis Madelin, de la brasserie Maddam. Cette dernière s’est occupée de l’achat des matières premières et de réaliser le brassin commun de 20 hectolitres. L’élaboration de la recette a en revanche été collégiale.
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La Brasserie Maddam, la Vaugermaine, la Brasserie de Vezelay, et les Bières de Papa ont collaboré pour créer Icaune.
Le projet, lancé en novembre, a d’abord pris la forme d’un "groupe Whatsapp. Ça s’est très bien passé. On a adhéré tout de suite. D’habitude, on ne fait que se croiser, là, ça permet de créer des liens entre brasseurs et ça peut donner lieu à une certaine entraide", estiment Odile Van Dermoere et Karine Abalti, à La Vaugermaine.
Un fromage de chèvre et une bière de l'Yonne médaillés au Concours général agricole 2024
Un millésime spécial Jeux
Question commercialisation, les brasseries partenaires vont racheter un lot de bières Icaune à Maddam. Elles seront revendues au public au prix de trois euros. Plusieurs structures telles que le conseil départemental et la Chambre de commerce et d’industrie ont aussi acheté une partie. Au total, 6.000 bières ont été produites.
Floquées "Yonne 24 Terre d’Exploits", comme un millésime en l’honneur des Jeux Olympiques, elles devraient accompagner le passage de la flamme dans l’Yonne.
"On a fait quelques fûts pour l’occasion."
Alexis Madelin (Brasserie Maddam)
Déjà dans les tuyaux pour les années suivantes, l’idée de réaliser d’autres recettes, "d’autres types de bières, un peu sur le modèle de La Commune en Franche-Comté." En intégrant, s’ils le souhaitent, d’autres brasseurs de la route des bières icaunaises.
La nouvelle bière Icaune, créée en collaboration entre quatre microbrasseries de l'Yonne.
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Lucile Preux
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