Per il pranzo della domenica mia nonna prepara l’arrosto così, ecco la ricetta che con pochi ma giusti ingredienti permette di realizzare un secondo da leccarsi i baffi.
Scopri come preparare un delizioso arrosto di vitello, una ricetta tradizionale perfetta per i pranzi in famiglia, specialmente durante le festività o le domeniche. Questo piatto classico della cucina italiana, noto anche come “arrosto della nonna”, è amato per il suo sapore ricco e la sua tenerezza.
Ingredienti
Ecco di seguito elencati gli ingredienti necessari per realizzare la ricetta.
Per preparare l’arrosto di vitello, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1,2 kg di girello di vitella: una scelta perfetta per un arrosto succulento e tenero.
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva (EVO): per rosolare la carne e garantire un sapore ricco.
- 50 gr di burro: aggiunge cremosità e arricchisce il fondo di cottura.
- 2 coste di sedano piccole: tritate finemente per un sapore delicato nel fondo di cottura.
- 1 carota: tritata finemente, contribuisce a una base aromatica equilibrata.
- 100 ml di vino bianco secco: per sfumare la carne e aggiungere profondità al sapore.
- Qualche foglia di alloro: per un aroma erbaceo e fresco.
- Un rametto di rosmarino: essenziale per un sapore mediterraneo autentico.
- Sale e pepe: per esaltare i sapori naturali della carne e del soffritto.
- 2 limoni (facoltativo): il succo può essere aggiunto per un tocco di freschezza acida.
Tempistiche e Dosi
- Tempo di Preparazione: 15 minuti
- Tempo di Cottura: 45 minuti
- Dosi: Per 6 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento Passo a Passo
1.Preparazione dell’Arrosto:
- Iniziate scaldando 6 cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame dai bordi alti. Una volta caldo, rosolate la carne uniformemente su tutti i lati per sigillare i succhi.
- Aggiungete il burro, il sedano e la carota tritati, insieme alle foglie di alloro e al rametto di rosmarino. Questo soffritto aromatizzato sarà la base del vostro fondo di cottura.
2.Cottura e Sfumatura:
- Salate e pepate la carne a piacere, poi sfumate con il vino bianco secco. Lasciate evaporare l’alcool a fuoco vivace.
- Riducete la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. Ricordate di girare il girello a metà cottura per una cottura uniforme.
3.Finalizzazione del Fondo di Cottura:
- Se necessario, aggiungete un mestolino di brodo durante la cottura per mantenere il fondo umido e saporito.
- Al termine della cottura, rimuovete la carne e tenetela al caldo. Fate addensare il fondo di cottura nel tegame, aggiungendo un cucchiaio di maizena se desiderate una salsa più densa.
4.Creazione della Salsa:
- Eliminate le foglie d’alloro e il rosmarino dal fondo di cottura. Utilizzate un frullatore ad immersione per emulsionare e creare una salsa liscia e vellutata.
- Se lo desiderate, incorporate il succo filtrato dei due limoni per aggiungere una nota agrumata.
5.Servire:
- Affettate il girello di vitella e disponetelo su un piatto da portata. Versate la salsa aromatica sopra la carne o servitela a parte per chi desidera aggiungere più gusto al proprio piatto.
Suggerimenti per una Perfetta Ricetta di Arrosto di Vitella
- Marinatura: Per un sapore ancora più intenso, potete marinare il girello in una miscela di olio, erbe e spezie per alcune ore o tutta la notte prima di cucinarlo.
- Vino di Qualità: Utilizzare un vino bianco di buona qualità per la sfumatura può fare una grande differenza nel sapore finale del piatto.
- Contorno: Accompagnate l’arrosto con patate al forno o una fresca insalata di stagione per un pasto completo e bilanciato.
Prova questa ricetta di arrosto di vitello per il tuo prossimo pranzo festivo o domenicale e sorprendi i tuoi ospiti con un piatto ricco di tradizione e gusto!
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