Kerners Köche | Kaffee-Biskuitrolle mit Erdbeer-Ragout - Happy-Mahlzeit

Dessert von Sarah Wiener

Zutaten für 1 Biskuitrolle

Zur Vorbereitung:

400 ml frische Sahne
100 g frische geröstete Kaffeebohnen
50 g Zucker
150 g Mascarpone
4 cl Amaretto

Für den Biskuit:

5 Bio-Eier
80 g Zucker
80 g glattes Mehl

Für das Ragout:

150 – 200 g reife Erdbeeren (klein geschnitten)
100 ml frisch gepresster Orangensaft
Reine Speisestärke
1 Vanilleschote
1 EL Puddingpulver Vanille

Außerdem:

Ca.150 g passierte Hagebuttenmarmelade oder Bitterorangen-Marmelade
Minzeblätter
Puderzucker

Zubereitung:

Am Vortag Sahne mit Bohnen und Zucker kurz aufkochen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag absieben und die Sahne steif schlagen. Mascarpone mit etwas Amaretto anrühren. Diese Creme unter die Sahne heben

Für den Biskuit Eier mit Zucker sehr schaumig schlagen. Mehl sieben und rasch vermengen. Den Teig auf einem mit Backpapier belegtem Blech glattstreichen. Bei 210 °C ca. 7 – 9 Minuten hellbraun backen. Anschließend sofort das Papier abziehen, die Roulade leicht zuckern und in ein Geschirrtuch einrollen.

Für das Ragout in einem Topf Orangensaft aufkochen. Speisestärke, Vanillemark und Vanillepuddingpulver hinzugeben und kurz einkochen lassen. Dann die Erdbeeren hinzufügen. Alles beiseite stellen und auskühlen lassen.

Wenn der Biskuit ausgekühlt ist, ausrollen. Zuerst mit Marmelade bestreichen. Darauf Mascarpone-Sahne verteilen. An der Seite, an der man mit dem Aufrollen beginnt, die Mischung mit den Erdbeerstücken längs der Aufrollkante leicht aufschichten – etwas von der Mischung zurückbehalten. So einrollen, dass sich die Erdbeeren in der Mitte befinden.

Am besten noch 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Rest der Erdbeermischung pürieren und als Spiegel auf einem Teller anrichten. Wenn noch etwas Mascarpone-Sahne übrig ist, ebenfalls auf dem Teller anrichten. Eine Scheibe von der gut durchgekühlten Biskuitrolle daraufstellen. Überzuckern, mit einem Minzeblättchen dekorieren und servieren.

Rezept: Sarah Wiener

Quelle: Kerners Köche vom 17.06.2017