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1. 魚片洗淨血污，抹乾；加入鹽、糖、胡椒粉、紹興花雕酒和蛋白拌勻至黏手；加入生粉和油拌勻，放雪櫃醃20分鐘。
2. 酸菜洗淨切粒，放入白鑊，炒乾水份至冒煙；倒入水和魚湯粒，煮沸後合蓋小火煮20分；試味，如不夠酸可加白醋；放入粉絲煮熟。
3. 魚片放入沸水煮熟，瀝乾水後鋪上粉絲，灑上蔥花。
4. 另一個鍋烘香花椒粒，下油中火燒熱；加入辣椒乾和芝麻炒至香味釋出，最後加入炸蒜炒勻，立即淋在魚片上即成。