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什麼材質的茶壺沖泡烏龍茶最好喝？中興大學、成功大學和臺北醫學大學3校師生最新研究，市售的茶壺以宜興黏土製成的紫砂壺和朱泥壺泡出的烏龍茶，較其他材質含有更多的健康化合物，苦味更少，香氣也可能更多。研究成果預定發表8月出版的《Journal of the Science of Food and Agriculture》期刊。研究以市售的紫砂壺、朱泥壺和不鏽鋼、陶瓷、玻璃、塑膠等不同材質的茶壺，沖泡烏龍茶，分析茶湯中多酚、咖啡因、揮發物質等化合物含量。研究顯示，紫砂、朱泥和不鏽鋼壺之烏龍茶湯具有較高之特定兒茶素；紫砂、朱泥壺、不鏽鋼和陶瓷壺則有較低之咖啡因。紫砂、朱泥壺茶湯中也具有較少之揮發物質、礦物質與鉀離子。而胺基酸成分在不同材質間並無顯著差異。此研究使用高效液相層析儀（HPLC）分析兒茶素等多酚與咖啡因含量、液相層析質譜儀（LC/MS）分析胺基酸含量、氣相層析質譜儀（GC/MS）分析揮發物質含量、感應耦合電漿質譜儀（ICP/MS）分析礦物質和金屬離子含量。研究由中興大學獸醫學系周濟眾教授、研究生Tirawat Rairt、生物科技學研究所曾志正教授、研究生廖子慧、陳盈潔、化學系李茂榮教授、成功大學藥學系郭賓崇助理教授及臺北醫學大學生物化學暨分子生物學科麥富德教授合力完成。中興大學、成大及台北醫學大學合作研究，紫砂與失泥壺泡烏龍最好喝，香氣足、苦味少。圖／中興大學提供 分享 facebook

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