Destaca Guía Michelin restaurantes del puerto

Luis Miguel Ramírez/EL VIGÍA
lramirez@elvigia.net | Ensenada, B. C.

Con un total de 28 restaurantes y taquerías que obtuvieron reconocimientos y/o son recomendados internacionalmente, el gremio gastronómico del municipio de Ensenada se destacó en la primera entrega de la Guía Michelin México 2024. 
Durante la ceremonia realizada en el complejo cultural El Cantoral (Ciudad de México), se mencionó que un total de 157 restaurantes del país impresionaron a los inspectores de la guía, creada por la llantera francesa y publicada desde el año 1900.
Lo anterior, incluyó las ciudades y regiones de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, en busca de establecimientos que ofrezcan experiencias gastronómicas excepcionales. 
Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, indicó que esta primera selección muestra cómo el país se convierte en el escenario de regiones con culturas y tradiciones tan afirmadas como distintas. 
“Desde sofisticados restaurantes galardonados con una Estrella Michelin hasta bulliciosas ‘taquerías’ callejeras, nuestros inspectores quedaron impresionados por esta constante efervescencia culinaria, auténtica y sabrosa”, añadió.
La selección de la Guía Michelin México 2024 se realizó con base en la metodología histórica y universal de la misma, tal como la aplican sus inspectores expertos en todo el mundo.
Se evaluaron mediante los criterios de : Calidad de los productos utilizados; Dominio de las técnicas culinarias; Armonía de los sabores; Personalidad del chef expresada en el platillo; así como Consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.
De un total de 16 establecimientos que obtuvieron una Estrella Michelin en el país, en el caso de Baja California las tres únicas son de Ensenada (Valle de Guadalupe): Animalón, Conchas de Piedra y Damiana.
Por otra parte, de seis restaurantes mexicanos que recibieron la Estrella Verde Michelin por su compromiso con una gastronomía más sostenible, tres fueron de Ensenada (Conchas de Piedra, Deckman´s en El Mogor, y Lunario). 

Distinción Bib Gourmand
En esta edición de la Guía, hubo 42 distintivos Bib Gourmand (por una excelente relación calidad-precio), de los cuales siete son de este municipio para: Casa Marcelo, Humo y Sal, La Cocina de Doña Esthela, La Conchería, Merak, Sabina y Villa Torél. 
También, a nivel nacional 97 restaurantes se destacaron para ser recomendados por los inspectores de la Guía Michelin, ubicándose así entre los mejores establecimientos de su región.
De dicho listado, los 18 que están establecidos en este municipio son: Bruma Wine Garden, Corazón D’Petra, Deckman’s En El Mogor, El Paisa, Envero en el Valle, Kous Kous y Latitud 32.
Además, Lunario, Madre, Malva, Manzanilla, Olivea Farm to Table, Ophelia, Primitivo, Restaurante Punta Morro, Tacos Marco Antonio, Tacos Mi Ranchito El Fénix, y Taquería La Principal.

PREMIO ESPECIAL
En el país, seis profesionales (uno de Ensenada) recibieron el Premio Especial Michelin, mismo que reconoce sus habilidades y la pasión que los impulsa a ofrecer una experiencia gastronómica memorable.
Tal fue el caso del Premio Especial de Sumillería otorgado para Lauren Plascencia (restaurante Animalón, Valle de Guadalupe), por una carta de vinos con inspiraciones internacionales, destaca los vinos mexicanos y especialmente los de Baja California.