日前全台灣再次因食安風波鬧得轟轟烈烈，而自促成意外致死的「米酵菌酸」爆出後，也讓民眾對於飲食、食物保存觀念存有疑慮，面對日常生活憂心忡忡！到底「食物保存」怎麼做才正確？8成民眾長年養成的錯誤觀念是甚麼？確保食材、食品新鮮度，預防感染風險又該怎麼做？知名人氣營養師高敏敏現身解答5大「食物保鮮觀念」，讓妳我在日常也能時刻檢視飲食健康。
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- 食物保存觀念1：切勿食物放涼再冰
- 食物保存觀念2：高溫環境要小心
- 食物保存觀念3：小於7°C更健康
- 食物保存觀念4：冰箱定時整理
- 食物保存觀念5：浸泡食物要小心
食物保存觀念1：切勿食物放涼再冰
Steve@pexels
從小到大，由於長輩的生活、烹煮習慣，也讓妳我養成了許多不正確的食物保存錯誤觀念！其中最大的隱憂，便是：食物放涼再冰！營養師點出，由於食物擺放至室溫下容易滋生細菌、引發毒素產生，因此建議以2小時為限；若室溫高於32°C則應縮短為1小時。因此，食物若沒吃完切忌需盡快冰至5°C以下冰箱保存，切勿＂放涼了再冰＂！
食物保存觀念2：高溫環境要小心
Leyla Kılıç@pexels
食物存放於高溫環境本就是項危險舉動，但到底＂多熱＂更具健康隱憂，妳是否清楚呢？營養師表示，食物存放守則一，便是要避開7~60°C的＂高危險溫度帶＂。當食物長時間擺放於此環境，便可能激活細菌孳生、毒素增長，進而增加食物中毒的風險。
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食物保存觀念3：小於7°C更健康
Polina Tankilevitch@pexels
那麼到底該怎麼保存？多低溫更健康呢？營養師指出，最佳的食物保存溫度為7°C以下，小於7°C的環境能有效抑制細菌增長，同時延長食物的保存期限；另外，若為烹煮過的食物，則建議立即存放於5°C以下的冰箱，保存效果更佳。
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食物保存觀念4：冰箱定時整理
cottonbro studio@pexels
不只要留意保存環境的溫度、時間，冰箱的空間收納也是延長食物保鮮期、健康度的關鍵！營養師補充，過滿的冰箱空間容易使環境的溫度失衡，同時也會增加食物細菌相互影響的可能性。因此建議冰箱空間控制7-8成滿，同時秉持先進先出、生食熟食分開放的取用原則，更加健康。
食物保存觀念5：浸泡食物要小心
Laura James@pexels
最後，營養師也要提醒，日常除了過期、久放食物要當心之外，日常也要時刻留意不吃浸泡過久的食材，像是濕木耳、濕澱粉、濕藥材等，以及久泡、久釀等食品，同時隨時留心手部清潔，更可避免食品安全疑慮。
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