是「芝麻葉」還是「紫蘇葉」？韓式醃漬芝麻葉捲丨紫蘇水餃

如果白天已經攝取了不少的醣類，晚餐就可以來一份低醣又清爽的「韓式醃漬芝麻葉捲」。在夏天，這是很清爽的一道料理， 簡單的將醃漬過的韓式芝麻葉，包入肉片和小黃瓜，原本單吃有點偏鹹和辣的醃漬芝麻葉，在包入了肉片和小黃瓜之後，反而變得清爽美味。醃漬芝麻葉若只單獨包著白飯吃，也很開胃。

韓式醃漬芝麻葉可以在部分韓國食品專賣店中買到，芝麻葉有種特殊的香氣，在韓國最道地，也最喜歡的吃法，就是將新鮮的芝麻葉包著烤肉吃，或是將醃漬過的芝麻葉直接包白飯吃。

是否「芝麻」、「芝麻葉」、「紫蘇葉」總是常常分不清？

芝麻（Sesamum indicum）：又稱為＂胡麻＂，是胡麻科胡麻屬的植物，主要產地為非洲和亞洲地區。芝麻主要食用其種子及種籽油，其種子在高溫焙炒後，有著濃郁的特殊香氣。而芝麻的莖葉不但沒有特殊香氣且帶有苦味，所以一般通常較少食用。

芝麻葉（Eruca sativa）：屬於十字花科芝麻菜屬，和白蘿蔔、高麗菜等親緣關係比較近，廣泛栽植於歐洲、美洲、非洲、中東、印度等地區。其莖葉有著芝麻加上胡椒的香氣，吃起來略帶苦味。在臺灣因種植較少，量少而價高，一般超市和市場不易購買。和多數的十字花科蔬菜一樣，芝麻葉的葉片富含維生素和礦物質。

韓國芝麻葉（Perilla frutescens）：又稱＂白紫蘇＂，為唇形科紫蘇屬。韓國芝麻葉為綠色，葉片較厚，紫蘇風味清淡，和台灣全株紫色的紫蘇可能為不同的變種。除了食用葉片之外，其種子因富含油脂，在日本和韓國也會將種子磨成粉或榨油入菜食用。

紫蘇油在日本被稱 為「荏胡麻油」，因此，很常被誤認為是芝麻（胡麻）油。紫蘇油富含多元不飽和脂肪酸Omega-3，適合涼拌或低溫拌炒。　　

而紫蘇又分為：「紅紫蘇」、「白紫蘇」和「青紫蘇」三種品種，除了紅紫蘇為紫紅色外，白紫蘇和青紫蘇皆為綠色。通常紅紫蘇的葉片較硬、味道比較濃郁，因此，較少直接生吃，通常是拿來作為加工料理。

而台灣常見的， 大部分是紅紫蘇，因富含花青素，顏色呈現紫紅色，通常拿來醃漬、釀酒或是作為天然色素使用，像大家熟悉的＂紫蘇梅＂就是使用紅紫蘇醃漬而成。

韓式食品專賣店買的醃漬芝麻葉

醃漬芝麻葉包入肉片和小黃瓜

醃漬芝麻葉包入白飯，可以一口接一口。

長輩家頂樓種了一大片紅紫蘇，長輩說剛開始是鄰居種的，拿了幾株幼苗給她，因為也沒在食用，於是任其生長，結果愈長愈多，茂盛的長了一大片。

營養又具有食用價值的紫蘇，都沒有做任何用途，感覺有點可惜，因此，問我要不要摘一些拿回去料理，因為我也很喜歡紫蘇特殊的香氣，於是就摘了一些帶回家。還順便移植了兩小株紫蘇幼苗帶回家種植。

但我其實也只有在吃韓式烤肉時，才吃過新鮮的紫蘇葉，或是某些西式餐點的擺盤也會有一、二片綠色的紫蘇葉做點綴，所以對於料理紫蘇也完全沒有經驗。

通常第一個想到最簡單的就是製成飲料，但覺得好像不太特別 (笑)，所以上網查了一下，發現有人拿紫蘇葉來製成紫蘇水餃，心想，這樣會好吃嗎？味道會不會很奇怪？最後還是決定用少量來試試。

還好完成的紫蘇水餃，家人都很捧場，說味道還不錯。就是有種梅子的清香氣味，但沒有梅子的甜味，包成水餃還意外的搭配，而且作法也很簡單。

紫蘇水餃內餡作法：

1.絞肉加入 (適量) 之醬油、韓式芝麻油、胡椒粉、鹽、糖拌勻。

2.紫蘇葉 (適量) 切碎。

3.高麗菜 (適量)，加鹽脫水後切碎。

4.所有材料全部混合。

一大片美麗的紅紫蘇

紫蘇水餃