Le veau a une viande tendre aux saveurs délicates. Ici, la texture et le goût doivent être pris en compte pour le choix du bon vin à déboucher sur une viande de veau, comme un quasi de veau rôti et poêlé. Cette pièce est particulièrement savoureuse, moelleuse mais aussi filandreuse et épaisse.
Il faut trouver un vin qui ait un bon équilibre. Il ne doit surtout pas être trop puissant, ni en alcool, ni en concentration, au risque de masquer totalement la finesse du veau. Nous vous conseillons un vin rouge plutôt léger, qui s'harmonise avec la nature de la viande de veau.
Un vin rouge du Beaujolais ou de Bourgogne
Les vins rouges possèdent des tanins plus ou moins marqués, astringents ou fondus. Le quasi de veau rôti puis poêlé peut supporter la présence des tanins vaillants des jeunes vins rouges, car ces derniers vont être absorbés par la texture de la viande et compensés par son côté gras.
Les vins rouges de demi-corps du Beaujolais répondent bien à ces critères. Choisissez un vin du cépage gamay de l'AOC Moulin-à-Vent qui a vieilli quelques années (cinq à six ans), ou un vin de Morgon. Ceux qui préféreraient la Bourgogne et son cépage pinot noir, orientez-vous vers les appellations Santenay ou Volnay, classé Villages ou Premier Cru, selon vos budgets.
Attention toutefois, il faudra adapter l'accord mets et vin en fonction de la garniture et de la préparation, notamment si elle contient du fromage comme dans le veau façon Orloff.