Fine Dining und Cevapcici: Das Restaurant Tante Fichte feiert Jubiläum

“ diesen Monat standesgemäß mit sieben fulminanten Gängen – und einer großen Party zum Finale. Dass man gratulieren darf, ist schon eine besondere Leistung, denn das Team um Michael Köhle ging in der vergangenen Dekade immer ganz eigene Wege.“ hieß, war man spezialisiert auf Innereien. Die mag bekanntermaßen nicht jeder, und es gab es schon mal Kuheuter auf die Teller. Dazu kommt, dass Innereien durchaus Arbeit machen in der Küche.

Jetzt, nach der Umbenennung, serviert der neue Koch Dominik Matokanovic, der hier seit 2021 über die Töpfe wacht, kroatisch inspiriertes Fine Dining. Macht sonst kein Mensch, aber sein Menü gehört zu den originellsten, die man in Berlin gerade essen kann. Vorneweg kommen bei Matokanovic immer Cevapcici auf den Tisch, aktuell aus Wagyu und Maibock, die man mit Ajvar und Kajmak aus Miniquetschtuben würzen und in Minipalatschinken einrollen kann. Ein Klassiker im „Tante Fichte“ ist das Rizot, die istrische Variante des Risotto, hier aus Perlgraupen, oder der Brancin, ein Wolfsbarsch, den sie hier roh mariniert mit Zwiebelblüten und Kaviar wuchtig wie vielschichtig auf die Teller bringen.

Zwei aktuelle Gerichte, die das alte und das neue Konzept kombinieren, sind die Calamaretti gefüllt mit einem Feldhasenragout. Und die Kutteln mit Tomatenfond und Lachsforelle.© Nils Hasenau Schon mal im Kalender notieren: Nächsten Sonntag, am 26.5. ab 12 Uhr steigt eine Küchenparty, bei der unter anderem

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