"La cuisine est un don de soi" Marie-Claude Gracia, cheffe étoilée

Ce premier épisode de la série "Saveurs, savoirs et rêveries gustatives" de Renée Elkaïm-Boulanger pour "De bouche à oreille" nous fait découvrir en ce 1er août 1994  Poudenas, dans le Sud-Ouest de la France. Nous y suivons Marie-Claude Gracia, enfant du pays et cuisinière "de mère en fille", à l'auberge "La Belle Gasconne". Des figues farcies au jambon de canard à la sauce au canard et aux olives que faisait sa marraine quand elle était petite, c'est une ode poétique à la  cuisine et aux souvenirs qu'elle nous offre.

"Les saveurs, c'est sensuel, sauvage, violent, voluptueux" Marie-Claude Gracia, cheffe étoilée

Une émission pour tendre l'oreille aux saveurs, entre curiosité et nostalgie, aux mots de la cuisine et à la cuisine des mots, les mots à savourer. "J'aime les mots, même triviaux, et quand je lis, il m'arrive de me régaler comme si j'avais quelque chose dans la bouche. Il y a des mots que je remue dans ma bouche, que je savoure et laisse fondre. J'aime inventer des mots" s'amuse Marie-Claude Gracia.

Son premier souvenir de gourmandise : "J'avais trois, quatre ans. C'était la sauce de canard aux olives de mon arrière-grand-mère, une sauce à se mettre à genoux. Ça explosait dans la bouche". Une autre réminiscence gustative : "C'était quand je vannais la crème anglaise chez mes parents. Elle était comme une rivière un peu épaisse. Les arômes capiteux de la crème m'emplissaient". Pour elle, une personne qui ne sait pas trouver les saveurs est "un mort-vivant". Pour parler des saveurs, "il faut se laisser aller, abandonner toute pudeur. Les saveurs, c'est sensuel, sauvage, violent, voluptueux".
Pour cette ancienne élève de l' école hôtelière de Grenoble qui est entrée en cuisine comme en religion, "La cuisine est un don de soi".

• Par Renée Elkaïm-Bollinger
• Avec Marie-Claude Gracia (cheffe étoilée de l'auberge La Belle Gasconne)
• Réalisation Anne-Marie Chapoullié
• "De bouche à oreille" - Saveurs, savoirs et rêveries gustatives , 1/10 - Du côté de Poudenas : portrait de la Belle Gasconne (1ère diffusion : 01/08/1994)
• Edition web : Documentation de Radio France
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