【書寶二手書T1/餐飲_EM7】日本媽媽的超省時便當菜:20分鐘做5便當!全書144道菜兼顧全家營養,老公減醣、小孩發育都適用_野上優佳子, 彭琬婷 | 書寶二手書店直營店 | 樂天市場Rakuten
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[商品主貨號] U102443053

[代售商品編號] 101667800279

[ISBN-13碼] 9789861304458

[ISBN] 9861304452

[作者] 野上優佳子, 彭琬婷

[出版社] 台灣廣廈

[出版日期] 2019/10/18

[裝訂/規格] 平裝 / 144頁 / 19 x 24 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

[目錄]
序…2 本書的使用方法…6 Part 1 依對象分類? 精選13款特色便當 日本媽媽的帶便當公式…8 做便當的縮時技巧…10 一家五口每日便當…12 野上媽媽的爸爸便當 ?活力滿點能量便當…18 ?減醣瘦身甩油便當…22 野上媽媽的媽媽便當 ?蔬菜滿滿高纖便當…26 ?超省事懶人便當…30 野上媽媽的國高中便當 ?營養滿分愛心便當…34 ?不打瞌睡補習便當…38 野上媽媽的幼稚園便當 ?三明治遠足便當…42 ?口口心情好!上學便當…46 Part 2 依食材分類? 主菜 肉類主菜 薄切豬肉片…54 蜜汁烤豬/味噌炸豬排/糖醋豬/蒜苗炒鹹豬肉 梅花豬肉片…56 蠔油炒肉片/薑汁燒肉/柚香涮肉/醬油薑汁燒肉 薄切牛肉片…58 壽喜燒風味牛肉/蔬菜烤肉捲/芥末籽炒牛肉/牛蒡炒牛肉 牛五花肉片…60 韓式炒牛肉/辣炒牛肉/涼拌牛肉/薑燒牛肉 雞腿肉?雞胸肉…62 糖醋雞胸肉/印度烤雞腿肉/烏醋炒雞胸肉/炸雞腿塊 雞里肌肉…64 鹽麴烤雞/磯邊炸雞/梅香蒸雞/炸雞排 豬?雞絞肉…66 照燒雞肉丸/豬肉燒賣/柚子醋風味漢堡豬排/雞肉肉燥 魚類主菜 鮭魚切片…68 西京味噌燒鮭魚/蔥燒鮭魚/鹽烤檸檬鮭魚/鮭魚碎肉 旗魚切片…70 茄汁旗魚/咖哩嫩煎旗魚/旗魚南蠻漬/羅勒酥炸旗魚 鰤魚切片…72 照燒鰤魚/薑汁燒鰤魚/日式柚燒鰤魚/紅燒鰤魚 鯖魚切片…74 韓式醬燒鯖魚/酥炸鯖魚/烏醋燒鯖魚/味噌燉鯖魚 大豆製品主菜 油豆腐、油豆皮…76 番茄糖醋油豆腐/味噌水煮蛋福袋/柚子醋拌豆腐/土佐豆腐 Part 3 依顏色分類? 配菜 紅色配菜 胡蘿蔔…82 味噌胡蘿蔔條/酥炸胡蘿蔔/涼拌胡蘿蔔絲/七味粉烤胡蘿蔔 紅椒…84 照燒紅椒/高湯煮紅椒/檸檬醃紅椒/柚子醋炒紅椒 紫色配菜 紫高麗菜…86 涼拌紫高麗菜/香辣紫高麗菜/甜醋漬紫高麗菜/鹽漬紫高麗菜 茄子…88 芝麻味噌炒茄子/魚香茄子/和風醬燒茄子/巴薩米克醋醃茄子 紫地瓜…90 鹽麴煮紫地瓜/酥炸紫地瓜/芥末紫地瓜/地瓜球 黃色配菜 地瓜…92 拔絲地瓜/炸地瓜條/蜂蜜檸檬煮地瓜/甜煮地瓜 南瓜…94 甜煮南瓜/咖哩美乃滋南瓜沙拉/紅紫蘇香煎南瓜/醬燒南瓜餅 玉米…96 醬燒奶油炒玉米/酥炸玉米/清脆玉米沙拉/培根炒玉米 綠色配菜 綠花椰菜…100 芝麻拌花椰菜/清炒花椰菜/柚子醋拌花椰菜/芥末籽花椰菜 小松菜…102 涼拌芝麻小松菜/海苔拌小松菜/味噌醋拌小松菜/芥末醬油拌小松菜 秋葵…104 醬滷昆布秋葵/芥末炒秋葵/醋醬油拌秋葵/鹽煮秋葵 綠蘆筍…106 花生醬拌蘆筍/芝麻炒蘆筍/柚子醋炒蘆筍/高湯煮蘆筍 青椒…108 芝麻香青椒/鹽昆布拌青椒/檸檬拌青椒/鹹甜青椒 小黃瓜…110 鹽麴漬黃瓜/涼拌薑絲黃瓜/梅肉涼拌小黃瓜/中式涼拌黃瓜 茶色配菜 菇類…112 燉煮香菇/起司炒杏鮑菇/果醋漬百菇/醬油漬菇 竹輪…114 蒲燒竹輪/豆瓣醬炒竹輪/柚子醋拌竹輪/磯邊炸竹輪 黃豆水煮…116 昆布煮黃豆/咖哩炒黃豆/烏醋煮黃豆/黃豆泥 白色配菜 乾蘿蔔絲…118 什錦煮/鱈魚子炒蘿蔔絲/芝麻拌蘿蔔絲/醃漬蘿蔔乾 白色花椰菜…120 柴魚片拌花椰菜/起司烤花椰菜/咖哩風味醃花椰菜/醃漬花椰菜 大頭菜…122 雞絞肉煮大頭菜/鹽燒大頭菜/檸檬炒大頭菜/柚子大頭菜甘醋漬 馬鈴薯、芋頭…124 鹹甜馬鈴薯/燒煮味噌芋頭/馬鈴薯沙拉/炸芋頭 Part 4 填空料理? 今天加點菜 瞬間就能完成的「填空」常備菜 百變玉子燒…128 蒲燒秋刀魚玉子燒/海苔玉子燒/蔥花?仔魚玉子燒/紫蘇玉子燒 其他類型的蛋料理…130 醬醃鵪鶉蛋/糖醋醃鵪鶉蛋/時蔬歐姆蛋/香嫩炒蛋球 醬滷…132 醬滷生薑/醬滷蛤蠣山椒 味噌配菜…133 大葉味噌/茄子味噌 裝進便當就完成的配菜…134 索引…140 專欄 ?選擇食材和調味料的小技巧…50 ?做便當前要準備的工具?…78 ?運用辛香料和調味料,讓味道和顏色變得更豐富…98 ?做便當前要準備的工具?…126 ?各式各樣實用的便當盒 ?

[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)

幸福365家常料理、便當夫人Madam Bento、愛上早餐llisaliu 真心推薦(依筆畫排序)

日本經濟新聞、東京都會電視台,各大媒體熱烈報導!

知名便當達人「野上優佳子」的超實用便當食譜

收錄144道省時又美味的家常菜色,讓你天天都能照顧全家人的營養!

擔心外食太油太鹹、不健康又沒營養,想要自己帶便當嫌「搞剛」又怕手殘該怎麼辦?

好羨慕那些手巧的日本媽媽,到底怎麼做出好吃又營養的高顏值便當呢?

別怕,我們聽見你的心聲啦!

作者野上優佳子常在日本各大媒體節目及報章專欄上,

解決婆婆媽媽們幫家人做便當的疑難雜症,

教你用「帶便當公式」和「縮時技巧」, 20分鐘搞定五人便當!

幫全家人帶飯,一點也不麻煩!

1.先考量帶飯對象的需求 → 2.找出想吃的主菜食材 → 3.再依照顏色挑選配菜

再加上縮時小技巧,

像是選用市售處理好的肉片,就能省下拿砧板切肉的時間;

炒菜順序先青菜、再雞蛋、後肉類,就可以一鍋到底不用換!

超方便、最實在又好吃的便當菜食譜!

讓你愛上做便當,不再嫌麻煩!

本 書 特 色

特色1:好懂、好上手!新手常見問題讓便當顧問幫你貼心解惑

作者從國中開始就因為愛吃而接觸便當世界,現在更是1個兒子2個女兒的媽媽,帶便當的經歷長達30年。不僅備餐經驗豐富,更能完全了解料理新手剛接觸料理的心情。她蒐集了節目觀眾及專欄讀者常見的問題、以及跟便當有關的料理知識,統統集結到本書中,有了這本書就像有個便當達人在你家!

特色2:菜單構思省時又輕鬆!用顏色╳味道╳烹調法自由搭配

媽媽們在準備便當時,最常卡關的問題就是想菜單,不過別怕!除了主菜的茶色和主食的白色外,再依照本書的顏色分類找出「紅、黃、綠」三色配菜,馬上就能決定好菜色。顏色配好後也別忘了美味,如果選擇了鹹香誘人的主菜,當然就要來點清爽微酸和甘甜口感的配菜,這樣的味道層次能讓味蕾更享受。最後挑選不同烹調法的料理,就能讓好幾道菜同時進行!

特色3:資訊完整又全面!不論男女、不分年齡,一次滿足全家人的營養需求

作者家裡除了自己和先生之外,還有國高中兒子女兒(發育期)、幼稚園小孩(兒童期),營養需求都不同,該怎麼準備?購買5人份食材後依對象調整量,先生和發育期孩子要高蛋白,肉類、豆類多放一點;自己和姐姐要高纖,蔬菜比例就多一點;兒童便當則要切成好入口的大小。看完食譜就能掌握兼顧全家營養的訣竅。

特色4:最詳細圖片說明!超清大圖和烹飪時間表,完整呈現便當的製作過程與完成圖

全書452張超清楚圖解,清楚呈現備料、擺盤訣竅,像是:菜色怎麼搭配,用什麼樣的擺放順序才不會走味等等,也能讓你確認準備便當過程中的重要步驟,甚至連擺盤順序都有清楚步驟圖可以一目了然。光看到成品圖也能讓人食指大動,照著做就能超有成就感,想幫家人帶便當的你絕對不可錯過!
野上優佳子

曾任網路編輯、及報紙專欄作家,2011年用關鍵字「飲食‧健康‧地區」成立HORBAL公司,以料理家‧便當顧問的身分活躍於各大報章雜誌、電視廣播、網路頻道等,也常至全國各地舉辦演講活動。

持續做便當30年的時間,用掉超過300個以上便當盒。身為一位幫做便當的媽媽,希望孩子們都能帶著天真無邪的笑容,度過健康又充實的生活,因此提出兼具實用性及靈活運用度的食譜,廣受讀者好評。育有2個女兒1個兒子。
幸福365家常料理:

「身為一個食譜書收集狂以及幫孩子準備便當的媽媽,我從沒看過市面上同時有圖文如此詳盡、清楚易懂的日式便當書!」便當夫人Madam Bento:

「此書提供了豐富的菜色組合,食材在台灣更是隨手可得。無論是冷便當的老手或新手、是作給自己還是家人,有了這本書都能輕鬆的在每天早晨做出色香味俱全的便當。」愛上早餐llisaliu:

「一本好的食譜書帶你上享食天堂!這本《日本媽媽的超省時便當菜》正是如此!作者獨創的冷便當超省時料理法,不僅滿足家中各年齡層的需求,而且營養美味視覺兼顧,讓我一看就想嘗試!」
每天早上不用再為帶便當煩惱了!

依照食材╳顏色╳口味╳烹調法分類,讓你快速找到最需要的便當食譜!為什麼做便當讓我覺得快樂?

我從國中開始就幫自己做便當,後來也開始幫全家人帶便當,經歷不斷的失敗和摸索,不知不覺居然一做就做了三十多年的便當。最近發現,支持我做便當的最大動力還是因為愛吃。當然,想持續做下去,「一定要做」的責任感還是比「想吃」占了更大的比重。不過,一想到「中午就可以大快朵頤一頓!」這份期待感也在背後一直推著我前進。為了吃到自己想吃的東西而做菜,讓我覺得非常快樂。還在為做便當煩惱?換個方式想想!

便當是一天三餐的其中一餐,跟另外兩餐不太一樣的是,通常它會裝在好攜帶的容器裡,過了一段時間之後再道餐桌以外的地方享用。不過這特點也衍生出許多煩惱,像是:不能讓食物壞掉、要維持食物的配色和形狀等等。

做便當的程序大致上可以分成「決定菜單」、「烹飪調味」和「擺盤」,把步驟程序化,製作起來就會更輕鬆。例如決定菜單時,可以各選一種肉類、蛋、葉菜類,和根莖類的配菜,跟白飯作搭配,並盡量簡化烹飪過程。做出美味又可以帶來滿滿元氣的便當!

基本上什麼樣的菜色都可以,要讓吃的人覺得好吃,也能讓這個便當成為一天滿滿元氣的來源,這才是最重要的!如果有天我突然覺得「中午好想吃這個」,就用廚房裡現有的材料和工具搭配,這樣就可以瞬間集氣做出你最愛的便當。希望大家都能夠在本書中找到讓自己和家人覺得「好期待中午!」的靈感,我想沒有比這更讓人開心的了。

野上優佳子
序…2

本書的使用方法…6

Part 1 依對象分類 精選13款特色便當

日本媽媽的帶便當公式…8

做便當的縮時技巧…10

一家五口每日便當…12

野上媽媽的爸爸便當

?活力滿點能量便當…18

?減醣瘦身甩油便當…22

野上媽媽的媽媽便當

?蔬菜滿滿高纖便當…26

?超省事懶人便當…30

野上媽媽的國高中便當

?營養滿分愛心便當…34

?不打瞌睡補習便當…38

野上媽媽的幼稚園便當

?三明治遠足便當…42

?口口心情好!上學便當…46

Part 2 依食材分類 主菜

肉類主菜

薄切豬肉片…54

蜜汁烤豬/味噌炸豬排/糖醋豬/蒜苗炒鹹豬肉

梅花豬肉片…56

蠔油炒肉片/薑汁燒肉/柚香涮肉/醬油薑汁燒肉

薄切牛肉片…58

壽喜燒風味牛肉/蔬菜烤肉捲/芥末籽炒牛肉/牛蒡炒牛肉

牛五花肉片…60

韓式炒牛肉/辣炒牛肉/涼拌牛肉/薑燒牛肉

雞腿肉?雞胸肉…62

糖醋雞胸肉/印度烤雞腿肉/烏醋炒雞胸肉/炸雞腿塊

雞里肌肉…64

鹽麴烤雞/磯邊炸雞/梅香蒸雞/炸雞排

豬?雞絞肉…66

照燒雞肉丸/豬肉燒賣/柚子醋風味漢堡豬排/雞肉肉燥

魚類主菜

鮭魚切片…68

西京味噌燒鮭魚/蔥燒鮭魚/鹽烤檸檬鮭魚/鮭魚碎肉

旗魚切片…70

茄汁旗魚/咖哩嫩煎旗魚/旗魚南蠻漬/羅勒酥炸旗魚

鰤魚切片…72

照燒鰤魚/薑汁燒鰤魚/日式柚燒鰤魚/紅燒鰤魚

鯖魚切片…74

韓式醬燒鯖魚/酥炸鯖魚/烏醋燒鯖魚/味噌燉鯖魚

大豆製品主菜

油豆腐、油豆皮…76

番茄糖醋油豆腐/味噌水煮蛋福袋/柚子醋拌豆腐/土佐豆腐

Part 3 依顏色分類 配菜

紅色配菜

胡蘿蔔…82

味噌胡蘿蔔條/酥炸胡蘿蔔/涼拌胡蘿蔔絲/七味粉烤胡蘿蔔

紅椒…84

照燒紅椒/高湯煮紅椒/檸檬醃紅椒/柚子醋炒紅椒

紫色配菜

紫高麗菜…86

涼拌紫高麗菜/香辣紫高麗菜/甜醋漬紫高麗菜/鹽漬紫高麗菜

茄子…88

芝麻味噌炒茄子/魚香茄子/和風醬燒茄子/巴薩米克醋醃茄子

紫地瓜…90

鹽麴煮紫地瓜/酥炸紫地瓜/芥末紫地瓜/地瓜球

黃色配菜

地瓜…92

拔絲地瓜/炸地瓜條/蜂蜜檸檬煮地瓜/甜煮地瓜

南瓜…94

甜煮南瓜/咖哩美乃滋南瓜沙拉/紅紫蘇香煎南瓜/醬燒南瓜餅

玉米…96

醬燒奶油炒玉米/酥炸玉米/清脆玉米沙拉/培根炒玉米

綠色配菜

綠花椰菜…100

芝麻拌花椰菜/清炒花椰菜/柚子醋拌花椰菜/芥末籽花椰菜

小松菜…102

涼拌芝麻小松菜/海苔拌小松菜/味噌醋拌小松菜/芥末醬油拌小松菜

秋葵…104

醬滷昆布秋葵/芥末炒秋葵/醋醬油拌秋葵/鹽煮秋葵

綠蘆筍…106

花生醬拌蘆筍/芝麻炒蘆筍/柚子醋炒蘆筍/高湯煮蘆筍

青椒…108

芝麻香青椒/鹽昆布拌青椒/檸檬拌青椒/鹹甜青椒

小黃瓜…110

鹽麴漬黃瓜/涼拌薑絲黃瓜/梅肉涼拌小黃瓜/中式涼拌黃瓜

茶色配菜

菇類…112

燉煮香菇/起司炒杏鮑菇/果醋漬百菇/醬油漬菇

竹輪…114

蒲燒竹輪/豆瓣醬炒竹輪/柚子醋拌竹輪/磯邊炸竹輪

黃豆水煮…116

昆布煮黃豆/咖哩炒黃豆/烏醋煮黃豆/黃豆泥

白色配菜

乾蘿蔔絲…118

什錦煮/鱈魚子炒蘿蔔絲/芝麻拌蘿蔔絲/醃漬蘿蔔乾

白色花椰菜…120

柴魚片拌花椰菜/起司烤花椰菜/咖哩風味醃花椰菜/醃漬花椰菜

大頭菜…122

雞絞肉煮大頭菜/鹽燒大頭菜/檸檬炒大頭菜/柚子大頭菜甘醋漬

馬鈴薯、芋頭…124

鹹甜馬鈴薯/燒煮味噌芋頭/馬鈴薯沙拉/炸芋頭

Part 4 填空料理 今天加點菜

瞬間就能完成的「填空」常備菜

百變玉子燒…128

蒲燒秋刀魚玉子燒/海苔玉子燒/蔥花?仔魚玉子燒/紫蘇玉子燒

其他類型的蛋料理…130

醬醃鵪鶉蛋/糖醋醃鵪鶉蛋/時蔬歐姆蛋/香嫩炒蛋球

醬滷…132

醬滷生薑/醬滷蛤蠣山椒

味噌配菜…133

大葉味噌/茄子味噌

裝進便當就完成的配菜…134

索引…140

專欄

?選擇食材和調味料的小技巧…50

?做便當前要準備的工具?…78

?運用辛香料和調味料,讓味道和顏色變得更豐富…98

?做便當前要準備的工具?…126

?各式各樣實用的便當盒)

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