陽明山私廚湯屋。優美如世外桃源的美食溫泉莊園──絹絲谷Silk Valley

[無菜單料理、泡湯溫泉／台北陽明山]

這天，在陽明山的一角發現了一處世外桃源──絹絲谷Silk Valley，
不只可以邊欣賞外頭的綠意美景邊舒適泡湯，也可以在溪谷邊涼亭雅座悠閒用餐，
品嘗以當日現摘的有機高山蔬菜和新鮮野味、當日直送現流魚貨等精心配搭製作而成的私廚無菜單料理。
包括牛羊雞豬還有鹿肉，所有主餐都講究無比，餐後還有多款不同口味的手製生巧克力及乳酪蛋糕，
特別是時不時還會有花瓣飄落，映襯著盤中繽紛多彩的可食用花卉，更是顯得風雅絕倫。

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陽明山可說是大都會台北人的後花園，
不過，在這後花園裡頭還有一處有如世外桃源一般的所在，
大家可能就不見得知道了！

來到這可以邊賞景邊用餐，也可以在雅致的環境裡頭悠閒泡個湯，真的是快活。
今兒個要跟大家分享的，就是這處美景如詩如畫的絹絲谷Silk Valley。

  

之前，希沙良曾經在IG上頭分享了一家位於BELLAVITA，
也就是俗稱貴婦百貨裡頭的Cafe、乳酪蛋糕、巧克力專賣店，
當時就為這裡口味多元的乳酪蛋糕所驚艷。
在和店長的閒聊之中，得知店裡頭的產品都是在陽明山上一處好山好水好風景的地方所製作出來，
而這個地方，也就是與櫃位同名的絹絲谷。

※更多BELLAVITA絹絲谷手製甜品請見IG──【起司蛋糕也有選擇障礙】一文：
https://www.instagram.com/p/C08q4RlP0B3/


絹絲谷私廚部分是以歐陸風格的無菜單料理來呈現。

老闆Alan（應該也可以稱之為谷主了）除了在這裡製作各式各樣不同限量口味的甜品，
同時也在溪谷經營以無菜單料理為主的私廚餐廳，親手打造裡頭的點點滴滴，
並且還設有湯屋Spa，周遭美景猶如世外桃源。
這下可激起了我們的好奇心，與是幾個好朋友在年後特地預約了一下上山體驗。

當天，我們幾個從台北市區方向過來的友人乾脆約在捷運士林站，湊了一車直接叫小黃上山。
沿途經過的永公路雖然印象中也有小型巴士經過，
不過畢竟較不熟悉，加上我們已經訂了午餐的緣故，要是耽誤了時間可不好。


春暖花開的季節，上陽明山走走很不錯。

這裡上下山因為起點計算方式的不同（下山叫車的話一般會從叫車中心以包車的方式開始起算），
來往士林各大捷運站的車資大約3、400元，
反正四個人分一分還可以接受，也省得到時候找路走路上下坡之苦。


到達導航目的地附近，順著指標走下坡道，可見招牌及停車場（左手側），
由此繼續往下（右手側），再經石階，即可達溪谷餐廳。

依據導航到達所在附近，確認到絹絲谷的指標之後，我們下車自行走下坡道。
幸好有另一路先到的好朋友預先傳了指示來引路，
一路順著柏油路下到陡坡底，這裡還有一處招牌，
從旁邊越過開放的大門，接下來就是一路往下的石階了。

階梯兩旁除了不同的綠意，也有許多四時花卉，
像是此時的春天有櫻花、茶花還有杜鵑花等，有的盛開，有的尚且含苞待放，
讓我們一路走下來也有不少話題和趣味。





耳邊聽得淙淙水聲，待得石階小徑下到谷底，眼前景象又豁然開朗。
在一棵棵都可以作為視覺焦點的大樹遮蔭之下，眼前的木作露台地板一路向前延伸，
兩旁一側是連綿的木造小屋，門扉上的玻璃窗戶維持得乾乾淨淨；
另一側則是高低錯落、大小不一的涼亭休憩區，裡頭的座席看起來相當涼爽舒適，
而且每一間幾乎都布置有不同的花藝作品，看起來也頗有禪意雅趣。





我們跑到一處涼亭往外探頭看了看，原來這涼亭竟幾乎已是臨溪建於水上，
完全可以感受到溪面上水流沖擊所盪起的陣陣負離子，
呼吸個幾回，彷彿整個人都煥然一新。

我們到訪的這天天氣很不錯，在山下等候集合時，甚至覺得這陽光讓人有些燠熱，
車上還在討論著這天氣要泡溫泉應該也待不了多久吧？
不過，塞翁失馬焉知非福，就是因為這好天氣，我們竟然能夠享受到台北難得的戶外用餐經驗。

  

桌椅就擺設在木造露台將近盡頭的地方，先到的好朋友已然入座，
正遠遠地伸手招呼著還像劉姥姥般東張西望的我們。
這處特設座席的上方不但有陽傘，還有花樹遮蔭，時不時還飄落下整朵花瓣，
襯著抖動樹梢的習習涼風，真可說是極度風雅。

因為是無菜單料理方式的私廚，
先前訂位時已先確認過來客是否可吃生魚，或者是有什麼禁忌之類，
如果大家都沒有什麼問題，自然這時就只要期待送上來的菜色即好。





人都到齊入座後，請服務人員開始上菜，
首先一開始當然是前菜部分，第一道滿特別，是堆得高高的黑鮪魚塔，

旁邊搭配看起來相當濃郁的香料醬汁，
以及些許紫色外皮，用作配色用的切片彩色蘿蔔，
看起來採用的應是法式料理中生牛肉塔的手法，只是此處採用鮮魚來呈現。



魚肉本身沒有多餘的調味，吃的到本身的新鮮甘甜，
據說採用的是一、二月回游的黑鮪魚，體型較小，味道也更為清雅。
下方的白蘿蔔絲也不會辣口，特別是和魚肉一起拌上摻合有醬油風味的特調香料醬汁之後，
將顯得更為鮮甜，也令人更加期待後續的料理。

接下來送上的是一道很有意思的鮮魚清湯──200度Ｃ麥飯石炙燒野生紅甘刺身，
因為一開始送上來的時候餐盤裡頭是有食材跟一顆黑黝黝的石頭，但是卻不見重點的湯水存在，
看來這部分還有待周邊服務了。



沒關係，反正好料還要有美酒配，
我們在谷主的建議下，開了一瓶葡萄氣泡酒作為餐前酒。
就算因產地不同而不稱香檳（僅法國香檳區產的氣泡酒可稱為香檳），仍舊氣泡輕盈，入口香甜。
大家也就繼續趁機邊聊天邊舉杯，連谷主也一同坐下，和我們一同聊起開創這處絹絲谷的故事。

後續用餐也開了紅白酒各一，讓大家依照個人的喜好配餐飲用，
反正大家都是上來放輕鬆的，大概除了開車的朋友要多注意之外，
大家都或多或少喝了幾杯，更加徜徉在這優美的環境之中。




不多久，服務人員果然拿來茶壼為眾人面前的餐盤一一澆上清湯。
特別是當高湯與燒熱的麥飯石接觸的時候，會發出滋的一聲聲響，同時香味也隨之四溢。
上頭肉質細緻的紅甘魚片，這時也呈現剛好的熟度。

湯頭添入陽明山產的薑，口感溫和，暖意緩緩漫布全身。
建議大家搭配其他的新鮮野菜（這天使用的是娃娃菜，可能依照季節或呈現而有所不同）盡快食用，
因為即使是使用溫和安全的麥飯石，加熱過久還是可能會令魚片過熟，
不小心還會沾黏在石頭上頭，就可惜了這原本生魚片等級的魚鮮。



魚鮮的部分，據說一開始都是由谷主一大早親自前往宜蘭南方澳漁港挑選，
合作久了之後，對方也了解雇主的需求，因此現在可以輕鬆一些些，
不過所有魚貨仍都是每日由宜蘭新鮮送來的現流水產則是不會錯的。

再來是一道新鮮野菜沙拉，採用多種不同的土耕有機野菜組合而成，
以麵圈在下方束起，做成花束的模樣，看來小巧又可愛。





包含像是前面湯品裡頭或者是後頭主菜的搭配，
這裡使用的蔬菜全部都是高山土耕有機蔬菜，吃得到野菜本身的鮮甜及微微的苦澀，
特別是因為不同的野菜有不同的風味，每一款都值得細細品味。

由於專注在蔬菜本身的風味，在調味上相對簡單，只是單純的芥末油醋醬，
不過沙拉搭配的自製小泡芙裡頭夾有打發的起士，加上有圈著花束的小餅乾，
口感呈現各自不同，也在在讓感官更加豐富。



接下來的這一款前菜是歐陸生火腿佐北海道生干貝，
因為搭配了幾款食用花卉像是橘及黃色的金蓮花、紫色的鼠尾草等，
不光顯得繽紛又搶眼，也因各盤可能稍有差異，直讓大家互相東看西瞧，都覺得自己的這一盤最是好看！
至於作為主角的生火腿卷干貝，亦在薯片上頭包裹得有如一朵花卉形象，
不光口舌可享美食，連眼睛也可以欣賞。





搭配的白酒奶油紅椒醬汁帶有辛香料的些微辣度，野菜的下方則是洋蔥乳酪塔，
甜脆的北海道洋蔥搭配酥脆的馬鈴薯塔皮，中間還有烤鮮菇，
並且加上帕馬森乳酪增加口感，讓每一次咀嚼都是幸福。

餐點這時進入主餐部分，雙主餐送上的第一道，
是一道乍看之下相當簡樸，但其實並不簡單的薑黃海鮮烏龍麵。





烏龍麵的口感香軟中帶著Q彈，後來詢問，果然使用的是日本來的讚岐烏龍。
醬汁裡頭的高湯使用魚鮮熬製，混入野生薑黃，因此吃起來有深度，
整體收乾，濃郁的醬汁繞著麵體，特別是撒在上頭的帕馬森乳酪融化之後，奶味更是明顯香濃。
其他做為裝飾的還有晶瑩的鮭魚卵，呈現畫龍點睛之功，令海味更加突出。

同時送上的還有醋飲，
是以僅用冬季葡萄天然釀造的有機葡萄陳醋以一比五稀釋而成，
溫和不嗆喉，也讓大家可以藉此清清口。



用餐的當下不只有花瓣飄落，居然還有蝴蝶停在女性友人的髮梢，
即便歷經大家一陣吵鬧騷動，居然還穩穩不動，彷彿精美搭配的髮夾，令人莞爾。
身處大自然之中用餐，果真處處驚喜。



在上第二道主餐之前有點時間，大家也各自放輕鬆，
有的朋友把酒言歡，有的人則趁機起來動動幫助消化。
希沙良屬於後者，和另外一位朋友起身尋找之前耳邊一直聽到的泠泠水聲，
才往後走了幾步，沒想到崖邊居然有道瀑布，這時的水量不算最大，不過也顯得很是雅致，
滿滿的負離子隨著水氣迎面襲來，更讓人精神抖擻。

  

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